Jus de viande

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de viande pour les colorer. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez l'équivalent d'un demi verre d'eau.

Laissez évaporer pour faire fondre les sucs. Une fois l'eau évaporée et que ça commence à accrocher au fond de la cocotte, ajoutez de l'eau à nouveau. Recommencez l'opération encore une fois.

Ajoutez l'oignon, la carotte, faites revenir et laissez fondre à nouveau. 

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau, laissez colorer et ajoutez l'ail en chemise. Quand le fond raccroche, le jus est prêt. Il faut mouiller le jus de viande en ajoutant l'eau à mi-hauteur, ajoutez le thym, le laurier et laissez réduire à découvert 30 minutes.

Passez le jus au chinois, rectifiez l'assaisonnement si besoin.