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Kig ha Farz traditionnel

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Photo par : CDT du Finistère

Recette proposée par le Puits de Jeanne (Auberge de Penn an Nec'h) à Plouegat-Moysan (29).

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 kg de pot au feu (collier ou plat de côte)
  • 8 à 10 poireaux
  • 10 à 12 carottes
  • 1 chou vert
  • 10 tranches de poitrine fumée de 70 g environ
  • 10 tranches de saucisson à l'ail fumé
  • 3 gros jarrets de porc ½ sel
  • 5 beaux oignons rosés de Roscoff

Far blanc

  • 60 g sucre en poudre
  • 0.625 l lait entier
  • 4 œufs entiers
  • 500 g farine froment

Far noir

  • 500 g farine de blé noir (Sarrazin)
  • ¼ l d'eau
  • 200 g beurre
  • 1 œuf
  • 1 petite pincée de sel

Lipig :

  • 5 beaux oignons de Roscoff
  • 200 ml crème
  • 100g beurre
  • bouillon
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Matériel

  • Marmite / Faitout
  • Spatule en bois / Cuillère en bois
  • Sac en toile
  1. Étape 1 :

    Préparation du far blanc :
    Faire une fontaine avec la farine, ajouter oeufs, sucre, beurre fondu. Délayer avec un peu de lait, bien remuer, ajouter le reste de lait, bien mélanger.
    Mettre dans 1 sac de toile la préparation et bien le ficeler. Réserver.

  2. Étape 2 :

    Préparation du far noir :
    Pour faire la pâte même principe que pour le far blanc. Pour le far noir il faut que la cuillère en bois reste debout dans la pâte (pâte très épaisse).
    Une fois les 2 fars terminés, plonger les dans la marmite avec le pot au feu, et laisser les cuire 2h.
    (Il est plus facile d'avoir les 2 fars prêts avant de démarrer la cuisson du pot au feu)

  3. Étape 3 :

    Préparation des légumes et de la viande :
    Laver vos légumes, tailler les poireaux et carottes en tronçons de 5 à 10 cm, couper les oignons grossièrement et effeuiller le chou.
    Plonger la viande de pot au feu dans une marmite d'eau froide, écumer la viande, porter à ébullition. Ajouter les carottes. Cuire pendant 3 h minimum, ajouter le chou, les poireaux et les oignons et laisser cuire1 heure.

    Dans une autre marmite cuire les jarrets (attention qu'ils ne soient pas trop salés).
    Les passer un peu au four avant de les servir pour qu'ils aient une belle couleur dorée.
    Et enfin cuire les lards et les saucissons préalablement tranchés.

  4. Étape 4 :

    Préparation du « LIPIG » :
    Le Lipig est une sauce à base de beurre, oignons ou échalotes, crème, bouillon de légumes.
    Il faut faire dorer les oignons ou échalotes dans du beurre et ajouter la crème et le bouillon.

  5. Étape 5 :

    Une fois les fars cuits, les sortir de la marmite, les laisser un peu refroidir.
    Vous allez ensuite rouler (en breton : « brujuner ») le sac de far blé noir à la main (attention aux brûlures) et couper en tranches le far froment.
    Vous allez dresser votre plat avec vos légumes, le pot au feu, le saucisson, le lard et le jarret. En même temps vous dressez du far noir et blanc sur un autre plat et remplissez un bol de Lipig.

    Avant le plat principal on sert toujours la soupe (bouillon et un peu de légumes).

Kig ha Farz traditionnel

Ingrédients
(10 personnes)

  • 1 kg de pot au feu (collier ou plat de côte)
  • 8 à 10 poireaux
  • 10 à 12 carottes
  • 1 chou vert
  • 10 tranches de poitrine fumée de 70 g environ
  • 10 tranches de saucisson à l'ail fumé
  • 3 gros jarrets de porc ½ sel
  • 5 beaux oignons rosés de Roscoff

Far blanc

  • 60 g sucre en poudre
  • 0.625 l lait entier
  • 4 œufs entiers
  • 500 g farine froment

Far noir

  • 500 g farine de blé noir (Sarrazin)
  • ¼ l d'eau
  • 200 g beurre
  • 1 œuf
  • 1 petite pincée de sel

Lipig :

  • 5 beaux oignons de Roscoff
  • 200 ml crème
  • 100g beurre
  • bouillon

Etape 1 :

Préparation du far blanc :
Faire une fontaine avec la farine, ajouter oeufs, sucre, beurre fondu. Délayer avec un peu de lait, bien remuer, ajouter le reste de lait, bien mélanger.
Mettre dans 1 sac de toile la préparation et bien le ficeler. Réserver.

Etape 2 :

Préparation du far noir :
Pour faire la pâte même principe que pour le far blanc. Pour le far noir il faut que la cuillère en bois reste debout dans la pâte (pâte très épaisse).
Une fois les 2 fars terminés, plonger les dans la marmite avec le pot au feu, et laisser les cuire 2h.
(Il est plus facile d'avoir les 2 fars prêts avant de démarrer la cuisson du pot au feu)

Etape 3 :

Préparation des légumes et de la viande :
Laver vos légumes, tailler les poireaux et carottes en tronçons de 5 à 10 cm, couper les oignons grossièrement et effeuiller le chou.
Plonger la viande de pot au feu dans une marmite d'eau froide, écumer la viande, porter à ébullition. Ajouter les carottes. Cuire pendant 3 h minimum, ajouter le chou, les poireaux et les oignons et laisser cuire1 heure.

Dans une autre marmite cuire les jarrets (attention qu'ils ne soient pas trop salés).
Les passer un peu au four avant de les servir pour qu'ils aient une belle couleur dorée.
Et enfin cuire les lards et les saucissons préalablement tranchés.

Etape 4 :

Préparation du « LIPIG » :
Le Lipig est une sauce à base de beurre, oignons ou échalotes, crème, bouillon de légumes.
Il faut faire dorer les oignons ou échalotes dans du beurre et ajouter la crème et le bouillon.

Etape 5 :

Une fois les fars cuits, les sortir de la marmite, les laisser un peu refroidir.
Vous allez ensuite rouler (en breton : « brujuner ») le sac de far blé noir à la main (attention aux brûlures) et couper en tranches le far froment.
Vous allez dresser votre plat avec vos légumes, le pot au feu, le saucisson, le lard et le jarret. En même temps vous dressez du far noir et blanc sur un autre plat et remplissez un bol de Lipig.

Avant le plat principal on sert toujours la soupe (bouillon et un peu de légumes).

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