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Kiwi Thaï salade
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Kiwi Thaï salade
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Par Dorian_nieto du blog Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

Un petit voyage culinaire entre l'Adour et la Thaïlande

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Gambas24 gambas
  • Oignon nouveau ou Cébette1 oignon nouveau ou Cébette
  • Kiwi de l'adour IGP1 kiwi de l'adour IGP coupé en tranches très fines ou juqu'à 2 kiwis de l'adour coupés en tranches très fines
  • Papaye1 papaye
  • Piment rouge½ piment rouge
  • Menthe1 petite botte de menthe
  • Coriandre1 petite botte de coriandre
  • Oignon rouge½ oignon rouge
  • Carotte fane1 carotte fane
  • Basilic thaïlandais1 petite botte de basilic thaïlandais
  • Citronnelle1 c. à c. bombée(s) de citronnelle
  • Gingembre râpé1 c. à c. de gingembre râpé

Pour la sauce

  • Menthe12 feuilles de menthe
  • Wasabi2 pointes d'un couteau de wasabi ou jusqu'à 3 pointes de couteau de wasabi
  • Huile d'olive5 c. à s. d'huile d'olive
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Kiwi de l'adour IGP1 tranche de kiwis de l'adour igp

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Commencez par cuire les gambas à la vapeur, attention à ne pas trop les cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses. Laissez-les ensuite refroidir.

  2. 2

    Pelez la papaye verte et la carotte puis taillez-les en très fin filaments. Vous pouvez utiliser un zesteur ou alors couper de très fines tranches puis ensuite les tranches en très fines bandes. Vous pouvez aussi utiliser une râpe et râper la papaye et la carotte.

  3. 3

    Émincez l'oignon nouveau et taillez la citronnelle en très fines lamelles, mélangez le tout dans un petit saladier.
    Ajoutez les gambas, l'oignon rouge, le piment, le gingembre, la papaye et la carotte et remuez bien. Oubliez le saladier au frais une bonne heure après l'avoir filmé.

  4. 4

    Pendant ce temps effeuillez les herbes.
    Réalisez ensuite la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez le tout au mixer plongeant jusqu'à obtenir une jolie émulsion.

  5. 5

    Pendant ce temps effeuillez les herbes.
    Réalisez ensuite la sauce, mettez tous les ingrédients dans un bol et mixez le tout au mixer plongeant jusqu'à obtenir une jolie émulsion.

  6. 6

    Au bout d'une heure sortez la salade du frais, ajoutez le kiwi, parsemez de toutes les herbes et enfin arrosez généreusement avec la sauce bien émulsionnée.

Conseils

Si vous voulez une salade plus marquée par le goût du kiwi taillez-le en petit cubes au lieu d'en faire des tranches fines.

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