Koulibiac au saumon et riz citronné

Pour le saumon : couper les pavés en cubes et les tranches en lanières. Réserver.

Faire cuire 2 oeufs dans une grande casserole d'eau salée. Hacher grossièrement les œufs écalés.

Hacher finement l’aneth. Éplucher et couper finement l’oignon.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire revenir l’oignon 1 minute. Ajouter les épinards décongelés. Mélanger et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver. Faire cuire le riz dans une casserole d'eau salée, le temps indiqué sur le paquet.

Dans un bol mettre le riz avec les zestes de citron et l’aneth.

Pour le montage : étaler la pâte. Tapisser la moitié de la pâte avec le riz. Déposer les cubes de saumon et les lanières de saumon fumé dessus. Disposer une couche d’œufs. Mettre une dernière couche d’épinards.

Dorer à l’œuf battu les bords de la pâte feuilletée. Refermer le chausson en appuyant avec une fourchette pour souder les bords. Dorer de nouveau la pâte avec l’œuf battu. Confectionner une petite cheminée à l’aide d’une bande de papier sulfurisé. Enrouler une bande de papier sulfurisé d’environ 5 cm. Faire un trou au milieu du chausson et insérer le papier à l’intérieur. 

Enfourner 30 minutes à 200°C.