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Koulibiac aux 3 farces
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Avatar de Daria Sobowiec du blog Mangez végé! Le blog de Daria
Par Daria Sobowiec du blog Mangez végé! Le blog de Daria
En XIX siècle, les cuisiniers français travaillant en Russie ont ramené en France le koulibiac. Depuis en France on le fait à la pâte feuilletée et avec du riz et du saumon à l'intérieur, en Russie on utilise une pâte levée et la farce peut variée selon l'inspiration du cuisinier. Le plus souvent on met du chou cuit, des oeufs durs hachés, des champignons, du poisson... La seule règle obligatoire est d'alterner les couches de farce. Ici je vous propose la variante avec riz, épinard et champignons.
 
Cette recette remporte la 10ème place du concours Cuisinons l'unique.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte levée

  • Sucre1 c à c + 1 c à s de sucre
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • Huile de tournesol1 c à s de l'huile de tournesol
  • Farine de blé blanche (T55)600g de farine T80 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Lait25 cl de lait
  • Levure de boulanger fraîche1/2 cube de levure fraîche (cube de 42 gr.)

Pour les 3 farces

  • Champignon500g de champignons
  • Oignon1 oignon
  • Epinard300g d'épinards frais ou 1 sachet d'épinards congelés
  • Crème fraîche1/2 pot de crème fraîche
  • Riz rond1 verre (200 ml) de riz rond

Apices de votre choix

  • Coriandre, paprika, poivre, menthe, feuilles de céleri etc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Chauffer légèrement le lait (35-40° max.). Prélever quelques cuillères à soupe, mettre 1 c. à c. de sucre et 1 c. à c. de farine. Mélanger et diluer la levure. Laisser 10 minute pour que la levure forme une mousse à la surface. Dans un autre récipient, mélanger le reste du lait, le sucre, le sel et l'huile, rajouter la levure et la farine. Pétrir un peu la pâte. La pâte obtenu est élastique (peut être étaler au rouleau) et ne colle pas aux doigts. Couvrir le récipient avec un torchon propre et laisser monter dans un endroit tempéré (1 heure).

  2. 2

    En attendant, cuire le riz (1 volume de riz : 2 volumes d'eau chaude) avec les épices. Quand il est cuit, mélanger le avec la crème fraîche.

  3. 3

    Cuire l'épinard, le couper grossièrement et parfumer à la muscade.

  4. 4

    Couper finement l'oignon et les champignons, les cuire à la poêle.

  5. 5

    Mettre du papier sulfuré dans une forme à tourte ou un plateau carré avec des bords hauts.

  6. 6

    Quand la pâte est prête, diviser la en 2 ( 2/3 et 1/3 ). Étaler la part des 2/3 au rouleau et mettre dans la forme. Mettre une couche de riz, puis les épinards et à la fin les champignons. Étaler la deuxième part de pâte et couvrir la tourte. Souder les bords avec les doigts.

  7. 7

    Dorer la surface avec un peu de lait de soja ou un oeuf battu. Cuire 30 minutes au four préchauffé à 180°.

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