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Koulibiac de saumon à ma façon
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Par Nadjibella

Koulibiac.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf3 œufs
  • Sel et poivre (mélange de 5 baies)
  • Le jus d'1/2 citron à 1 citron selon le goût
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • CoriandreCoriandre hachée
  • Eau1 c à s d'eau
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf battu
  • Dorure
  • Crème fraîche15 cl de crème fraîche
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • 1,5 l de court-bouillon de poisson
  • Pavé de saumon3 pavés de saumon (500g) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • FarceFarce
  • Riz basmati250g de riz basmati
  • Beurre30g de beurre
  • Oignon1 oignon
  • 400g de fenouil émincé Picard
  • Pâte feuilletée pur beurre2 pâtes feuilletées pur beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Épluchez et ciselez l'oignon.
    Chauffez l'huile dans une poêle ou un faitout.
    Faites revenir l'oignon.
    Salez.
    Poivrez (mélange 5 baies).
    Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
    Rajoutez le fenouil émincé surgelé.
    Mélangez bien.

  2. 2

    Couvrez.
    Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le fenouil commence à confire.
    Vérifiez l'assaisonnement.
    Ajoutez 2 cuillères à soupe de coriandre hachée.
    Laissez refroidir.

  3. 3

    Saumon
    Préparez un court-bouillon de poisson.
    Déposez-y les pavés de saumon.
    Menez à ébullition.
    Réduisez le feu.
    Laissez pocher 10 à 15 minutes.
    Enlevez le saumon du court-bouillon.
    Gardez le court-bouillon.
    Enlevez la peau et les épines du saumon.
    Laissez refroidir.
    Réservez.

  4. 4

    œufs
    Faites bouillir les œufs 15 minutes.
    Mettez-les sous l'eau froide quelques minutes.
    Écalez.
    Réservez.

  5. 5


    5-Riz :
    Portez à nouveau le court-bouillon de poisson à ébullition.
    Mettez le riz à cuire dans le court-bouillon 10 à 13 minutes.
    Égouttez.
    Mélangez le riz avec la fondue de fenouil.
    Laissez refroidir.
    Mélangez les jaunes d'œufs, le jus de citron et la crème fraiche.
    Versez l'appareil sur le riz.
    Mélangez.
    Vérifiez l'assaisonnement.

  6. 6

    Montage
    Prenez la plaque à cuisson.
    Couvrez-la de papier sulfurisé.
    Étalez dessus la 1ère pâte feuilletée.
    Disposez la moitié du riz/fenouil sur la pâte en rectangle.
    N'allez pas jusqu'au bord.
    Disposez des morceaux de saumon sur le riz.
    Coupez les œufs en deux dans la longueur.
    Posez-les à plat sur le saumon.
    Couvrez du de riz restant.
    Mouillez légèrement et à l'aide d'un pinceau la pâte tout autour du riz.
    Posez délicatement la 2ème pâte feuilletée sur le tout.
    A l'aide du pouce, collez les 2 pâtes autour de la base.
    Coupez le surplus en laissant 1 à 2 cm autour.
    Faites un ourlet tout autour.
    Aa sera plus joli et ça fermera bien les pâtes.
    Collez-les avec un peu d'eau.

  7. 7

    Mettez le koulibiac au froid pendant le préchauffage du four.
    Préchauffez le four th.6/7.(th.190).
    A l'aide d'un morceau de papier alu. ou sulfurisé, faites une petite cheminée.
    Faites des décorations avec le surplus de pâte (facultatif).
    Faites un petit trou sur la surface du koulibiac.
    Placez-y la cheminée.
    (Aa permettra à la vapeur de s'échapper et ainsi, la pâte gardera sa forme et n'éclatera pas).
    Dorez le koulibiac au jaune d'œuf (+1 c.s d'eau froide).
    Mettez au four.

  8. 8

    Laissez cuire environ 20 minutes (la pâte doit être bien dorée).
    Posez délicatement sur une grille.
    Laissez tiédir.
    Coupez délicatement des tranches.
    Servez éventuellement avec une salade verte.

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