L'astuce géniale de Cyril Lignac pour des beignets de Mardi Gras sans une goutte d'huile (et ultra-moelleux !)

Traditionnellement, le Carnaval rime avec friture. Pourtant, la cuisson au four s'impose de plus en plus comme l'alternative idéale pour les gourmets modernes. Le premier avantage est, sans surprise, la santé. En supprimant le bain d'huile, on réduit drastiquement le taux de matières grasses saturées, rendant le goûter bien plus digeste pour les enfants (et les plus grands).

Mais l'intérêt n'est pas que nutritionnel. Opter pour le four, c'est aussi s'épargner les désagréments logistiques de la friture :

• Fini les odeurs persistantes de graillon dans la cuisine.
• Aucun risque de projections d'huile bouillante.
• Vous pouvez cuire une plaque entière de douze beignets simultanément, plutôt que de les surveiller un par un dans une casserole.

Contrairement aux idées reçues, un beignet au four n'est pas sec. S'il est préparé selon la méthode de Cyril Lignac, il conserve une mie filante et aérée, proche d'une brioche de boulangerie, tout en restant incroyablement léger en bouche.

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La réussite de cette recette repose sur deux piliers : l'élasticité de la pâte et la patience. Pour remplacer l'effet "gonflant" de la friture, Cyril Lignac mise sur un bon pétrissage et des temps de repos respectés à la lettre.

Le secret du chef commence par le mélange des poudres (farine et levure) avant l'ajout des liquides. L'introduction du zeste de citron et d'une touche de liqueur apporte cette signature aromatique typique des beignets de carnaval. Le beurre, ajouté en dernier et à température ambiante, doit être parfaitement incorporé pour donner cette texture soyeuse.

Pour que vos beignets soient de véritables nuages, ne court-circuitez jamais le temps repos et de pousse. Les trois heures de levée sous un torchon permettent à la levure de faire son travail, créant des bulles d'air qui assureront le moelleux une fois au four.

Pour environ 10 à 12 beignets, voici la marche à suivre inspirée du savoir-faire de l'emblématique chef :

• 500 g de farine tamisée
• 10 g de levure de boulanger
• 200 ml de lait et 2 œufs entiers
• 80 g de sucre et 50 g de beurre mou
• 1 citron bio (zeste), une pincée de sel et 20 ml de liqueur

Dans votre robot, commencez par travailler la farine et la levure émiettée. Intégrez le sucre et le zeste de citron, puis versez progressivement le lait et la liqueur. Une fois le mélange homogène, ajoutez les œufs un à un en pétrissant bien entre chaque. Terminez avec le beurre ramolli et le sel. Pétrissez pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement élastique. Laissez ensuite reposer 3 heures à l'abri des courants d'air.

Étalez votre pâte sur 1 cm d'épaisseur (astuce : utilisez deux feuilles de papier cuisson pour éviter que cela ne colle). Découpez vos ronds à l'emporte-pièce et déposez-les sur une plaque. Après un dernier repos de 30 minutes sous un film protecteur, badigeonnez-les de jaune d'œuf pour la brillance.

Enfournez à 170°C pendant 20 minutes. Dès la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre semoule.

Il ne vous reste plus qu'à croquer dans ces merveilles. Que vous les dégustiez nature ou garnis de confiture ou de pâte à tartiner, ces beignets "light" risquent bien de devenir votre nouveau rituel de Mardi Gras !