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La recette de la blanquette, comme la faisait mon arrière-grand-mère, ma grand-mère et ma mère l'ont relayée et je la cuisine à mon tour à ma famille.
Ce n'est pas la version classique de la recette de la blanquette, plutôt une version issue du terroir, ultra simple à réaliser et sans crème (la cuisine traditionnelle locale d'antan utilisait les produits disponibles et la crème était rare).
Ingrédients
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0,5 jus de citron
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Persil
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 jaune d'oeuf
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1 l de bouillon de légumes
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1 carotte
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1 oignon
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1 bouquet garni
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Jarret de veau
Préparation
- 1
Préparer le bouquet garni, l'oignon et la carotte.
- 2
Couper la viande en petits cubes.
- 3
Faire blondir la viande dans une cocotte pendant 5 minutes.
- 4
Saler, poivrer.
Ajouter l'oignon, la carotte et le bouquet garni.
Laisser suer quelques minutes les légumes. - 5
Mouiller avec le bouillon de légumes.
Laisser cuire 40 minutes à feu modéré. - 6
Décanter la viande et la garniture aromatique dans une passoire, puis réserver au bain-marie.
- 7
Récupérer le bouillon de cuisson, le passer au chinois puis le faire réduire de moitié à feu moyen.
- 8
Au moment de servir mélanger un jaune d'oeuf, le jus d'un demi citron et deux cuillères à soupe de persil haché dans le plat de service.
Si vous préférez une sauce plus onctueuse, il est possible d'ajouter une cuillère à café de maïzena au bouillon avant de le mélanger à l'oeuf (la délayer alors au préalable dans un peu de bouillon). - 9
Verser le doucement le bouillon réduit dans le plat de service, en mélangeant bien l'oeuf pour lier la sauce.
Ajouter la viande dans la sauce, remuer pour napper et servir. - 10
Conseils
Cette version a l'avantage d'être particulièrement intéressante au niveau diététique et pourtant très goûteuse. Le veau a de grandes qualités nutritionnelles. En effet c'est une viande blanche, très tendre et maigre en matières grasses.
On la sert traditionnellement avec des pommes de terre cuites à l'anglaise, ou du riz blanc.
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