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La carbonnade flamande
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La carbonnade flamande
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La carbonnade flamandeLa carbonnade flamande Nadia Paprikas
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Par Nadia Paprikas

Ce plat mijoté, avec sa sauce caramélisée onctueuse est typique du Nord de la France.

Ingrédients

4 personnes

Pour le plat

  • Joue de boeuf1 kg de joues de boeuf
  • Oignon2 oignons
  • Beurre60 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 c. à s. bombée(s) de sucre de canne roux ou cassonade
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Vinaigre de vin2 c. à s. de vinaigre de vin
  • Moutarde forte2 c. à s. de moutarde forte
  • Bière brune33 cl de bière brune
  • Clou de girofle3 clous de girofle
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

2ème partie de recette

  • Pain d'épices2 tranches de pain d'épices
  • Moutarde3 c. à s. de moutarde

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Grand couteauGrand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et coupez-les en dés.

    Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir à feu assez vif les cubes de viande.  

    Quand ils sont bien roussis, saupoudrez avec la farine et mélangez.

    Ajoutez les oignons, le vinaigre, la moutarde, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre et la cassonade. Remuez puis arrosez avec la bière.

     

  2. 2

    Couvrez et laissez mijoter de 3 à 4 heures sur feu très doux.

    Fendez en deux les 2 tranches de pain d’épices. Tartinez les de moutarde et déposez-les sur la viande.

    Fermez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

    Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des frites. 

     

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Idées de recettes