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La carbonnade flamande
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Ce plat mijoté, avec sa sauce caramélisée onctueuse est typique du Nord de la France.

Ingrédients

4 personnes

Pour le plat

  • 1 kg de joue de boeuf
  • Oignon 2 oignons
  • Beurre 60 g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade 1 c. à s. bombée(s) de sucre de canne roux ou cassonade
  • Farine 2 c. à s. de farine
  • Vinaigre de vin 2 c. à s. de vinaigre de vin
  • Moutarde forte 2 c. à s. de moutarde forte
  • 33 cl de bière brune
  • Clou de girofle 3 clous de girofle
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Poivre Poivre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

2ème partie de recette

  • Pain d'épices 2 tranches de pain d'épices rassis
  • Moutarde 3 c. à s. de moutarde

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Planche à découper Planche à découper
  • Spatule ou cuillère en bois Spatule ou cuillère en bois
  • Grand couteau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et coupez-les en dés.

    Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir à feu assez vif les cubes de viande.  

    Quand ils sont bien roussis, saupoudrez avec la farine et mélangez.

    Ajoutez les oignons, le vinaigre, la moutarde, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre et la cassonade. Remuez puis arrosez avec la bière.

     

  2. 2

    Couvrez et laissez mijoter de 3 à 4 heures sur feu très doux.

    Fendez en deux les 2 tranches de pain d’épices. Tartinez les de moutarde et déposez-les sur la viande.

    Fermez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

    Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des frites. 

     

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