Ce plat mijoté, avec sa sauce caramélisée onctueuse est typique du Nord de la France.
Ingrédients
Pour le plat
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1 kg de joues de boeuf
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2 oignons
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60 g de beurre
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1 c. à s. bombée(s) de sucre de canne roux ou cassonade
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2 c. à s. de farine
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2 c. à s. de vinaigre de vin
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2 c. à s. de moutarde forte
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33 cl de bière brune
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3 clous de girofle
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1 bouquet garni
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Poivre
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Sel ou sel fin
2ème partie de recette
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2 tranches de pain d'épices
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3 c. à s. de moutarde
Matériel
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Cocotte en fonte
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Spatule ou cuillère en bois
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Grand couteau
Préparation
- 1
Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et coupez-les en dés.
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et faites-y revenir à feu assez vif les cubes de viande.
Quand ils sont bien roussis, saupoudrez avec la farine et mélangez.
Ajoutez les oignons, le vinaigre, la moutarde, le bouquet garni, les clous de girofle, le sel, le poivre et la cassonade. Remuez puis arrosez avec la bière.
- 2
Couvrez et laissez mijoter de 3 à 4 heures sur feu très doux.
Fendez en deux les 2 tranches de pain d’épices. Tartinez les de moutarde et déposez-les sur la viande.
Fermez la cocotte et laissez cuire encore 30 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou des frites.
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