La charlotte au citron meringué

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Prélever le jus du citron jaune et verser dans une casserole avec la marmelade. Ajouter le sucre et faire chauffer pendant 2 minutes. Hors du feu, ajouter la gélatine. Réserver ce sirop.

Monter la crème en chantilly. Dans un saladier, fouetter le mascarpone et ajouter peu à peu le sirop au citron. Incorporer la crème chantilly doucement.

Garnir le tour et le fond d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère en prenant soin de disposer le sucre glace des biscuits vers l'extérieur, la charlotte sera plus jolie.

Verser la moitié de la préparation au citron puis déposer une couche de biscuits. Répéter ce dressage. Laisser reposer au minimum 4 heures au réfrigérateur.

Pour préparer la meringue italienne : faire cuire le sucre et l'eau à 120°C. Verser en filet sur les blancs montés en neige et terminer de battre le tout jusqu'à complet refroidissement.

Démouler en retournant le moule sur un plat puis déposer la meringue italienne à l'aide d'une poche à douille cannelée. Passer au chalumeau puis