Mélangez les oeufs, se sucre et la farine avec un fouet. Ajoutez peu à peu le lait et le thym, mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Ensuite faites cuire vos crêpes dans une poêle à crêpes préalablement huilée. Réservez.

Faites cuire les marrons dans le lait pendant à peu près 25 minutes. Vérifiez régulièrement qu'il reste assez de lait dans la casserole.

Réduisez en purée les marrons avec le beurre, sucre et le rhum, à l'aide d'un mixeur plongeant.

Vous obtiendrez une pâte épaisse que vous passerez dans la grosse grille d'un moulin à légumes, afin d'obtenir les vermicelles.

Gardez ceux-ci au frais, en attendant de les disposer sur les crêpes.

Montez ensuite la crème en chantilly avec le sucre, à l'aide d'un batteur électrique.

Déposez délicatement au centre des crêpes les vermicelles aux marrons. Mettre la chantilly dans une poche à douille et disposez-en tout autour des vermicelles aux marrons puis servez immédiatement.