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La Crêpe Gold Noisette
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Par Francine

Une recette proposée par Francine.

Ingrédients (4 personnes)

  • Glucose10g de glucose
  • Huile de noisette250g d'huile de noisette
  • Glucose10g de glucose
  • Chocolat au lait20g de chocolat au lait
  • Huile de noisette250g d'huile de noisette
  • Lait entierUn demi-litre de lait entier
  • Beurre45g de beurre
  • 40g de praliné noisette (chocolat à base de praliné)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 200g de gianduja (pâte de chocolat et de noisettes)
  • Pâte à tartiner maison
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lait entierUn demi-litre de lait entier
  • Oeuf4 œufs
  • Farine Fluide250g de farine fluide Francine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre50g de beurre
  • Rhum1 c à s de rhum
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Crémeux noisette
  • Cacao en poudre1g de poudre de cacao (à peser sur balance / ½ c à c)
  • Basilic3g de basilic frais (à peser sur balance / 1 c à c)
  • Crêpe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crêpe
    Mettez la farine dans un récipient puis faites un puits. Incorporez les oeufs un à un à la farine, petit à petit, en versant le lait au fur et à mesure que le mélange épaissit. Versez lentement et fouettez énergiquement. Ajouter le sel, l'huile puis l'eau. Filmez et laissez reposer la pâte au frigo au moins 2 heures.

  2. 2

    Crémeux noisette
    Mélanger les jaunes et le sucre ensemble, y verser le lait bouillant par dessus. Cuire le tout deux minutes sur le feu puis y ajouter le beurre et le praliné. noisette. Laisser refroidir au frigo.

  3. 3

    Pâte à tartiner maison

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