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La galette des rois
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Par Thierry sur son blog : Cuisine et moi

La galette façon CUISINE et MOI

Ingrédients (8 personnes)

Pour le feuilletage

  • Farine500g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 50g pour le travail de la pâte
  • Beurre demi-sel300g de beurre demisel à température ambiante (cela évite d'ajouté du sel dans la pâte)
  • Eau30cl eau
  • Oeuf1 oeuf pour la dorure
  • Facultatif 50g de sucre et 10cl d'eau pour le glaçage

Pour la garniture

  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • Farine80g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 oeufs
  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amande (utilisé des amandes entière que vous passer au blender 2 min a fond)
  • Beurre doux150g de beurre doux
  • Eau de fleur d'oranger1 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • Vanille1/2 gousse de vanille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    1) Préparer la détrempe en mélangeant à la main dans un grand saladier ou au robot 500gr de farine et 30cl d'eau jusqu'à obtention d'une boule bien souple que l'on laissera reposer 1h00 au frais, ensuite on étale cette boule au rouleau (bien saupoudrer le poste de travail avec les 50gr de farine ) en laissant le centre plus épais que les bords, poser le beurre (mou) au centre aplatissez le légèrement avec la paume de la main, enfermer le beurre dans la détrempe en ramenant les bords vers le centre aplatissez le pâton en l'étalant avec le rouleau à pâtisserie, donner lui une forme rectangulaire de 1 cm d'épaisseur environ plier le rectangle de pâte en trois (un pli vers soi et un pli en avant par dessus l'autre, tourner de un quart de tour et étaler de nouveau en rectangle de 1 cm d'épaisseur environ et plié en trois comme tout à l'heure, donner un quart de tour et laissez reposer 10mn au frais et recommencer 2 autres fois cette opération, vous pouvez ensuite répartir votre feuilletage en 2 parts égale que vous étalerez en rond ou en carré de même dimension, votre pâte est prête il ne reste plus qu'à préparer la crème d'amande.

  2. 2

    2) mélanger au mixer (2mn a fond) le sucre le beurre les oeufs la poudre d'amande la fleur d'oranger et la demi gousse de vanille gratté.
    Poser la première pâte étalé sur la plaque du four, passer de l'oeuf battu au pinceau sur le bord placé la crème d'amande au centre , étaler la un peu, n'oublier pas de déposer la fève dans la crème d'amande placer la deuxième pâte sur le dessus, bien colmater les bord en appuyant avec le pouce, passer de l'oeuf battu au pinceau sur le dessus de la galette, tirer des traits avec un couteau pointu sur le dessus sans couper, juste pour faire un marquage et faite cuire 35/40mn à 200°c, sortez la galette du four et servez là encore tiède avec du cidre doux Breton, Normand, ou Basque, voir des Ardennes ou même du Pas de Calais, sortez la couronne et vive les rois et les reines, bon appétit.

Conseils

Pour les variantes :

aux pommes ou aux poires : rajouter 2 pommes ou 2 poires épluché vidé, finement émincé sur la crème d'amandes avant de recouvrir de feuilletage. Incorporer 3cl de calvados ou d'eau de vie de poire à la crème d'amande.
à la noix de coco : remplacer la moitié de la poudre d'amande par de la noix de coco râpée et ajouté 3cl de rhum brun.
aux pépites de chocolat : rajouter 50gr de chocolat noir en pépite dans la crème d'amande au dernier moment.
au spéculos : remplacé la poudre d'amande par 100gr de spéculos haché.
à la confiture de lait : remplacer le sucre par de la confiture de lait.
au grand Marnier : il suffit de rajouter 3cl de cette liqueur à la crème d'amande
etc...

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