La juliette des sables aux coques de la Baie de Somme et aux passe pierre

Faire cuire les pommes de terre « Juliette des Sables » 25 min dans l'eau de mer ou eau salée.

Dans une petite cocotte, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux, ajouter les coques de la Baie et le cidre.
Cuire à couvert 2 minutes de façon à faire ouvrir les coques. Sortir les coques du récipient et les décortiquer.

Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les Passe Pierre et cuire à nouveau 2 min. Ajouter les coques et les pommes de terre coupées en quartiers.

Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser refroidir avant de servir sur une salade de saison.