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La juliette des sables aux coques de la Baie de Somme et aux passe pierre
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Par Communauté 750g

Une recette de Baie de Somme.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre au moulin
  • Vinaigre de cidre5 cl de vinaigre de cidre
  • Cidre brut50 cl de cidre brut
  • Beurre120 g de beurre
  • 1,5 kg de coques de la Baie
  • Passe Pierre (ou Salicornes)
  • Pomme de terre12 pommes de terre « Juliette des Sables » En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire les pommes de terre « Juliette des Sables » 25 min dans l'eau de mer ou eau salée.

  2. 2

    Dans une petite cocotte, faire revenir les échalotes hachées finement dans le beurre mousseux, ajouter les coques de la Baie et le cidre.
    Cuire à couvert 2 minutes de façon à faire ouvrir les coques. Sortir les coques du récipient et les décortiquer.

  3. 3

    Dans le jus de cuisson des coquillages, ajouter les Passe Pierre et cuire à nouveau 2 min. Ajouter les coques et les pommes de terre coupées en quartiers.

  4. 4

    Arroser d'un filet de vinaigre de cidre et laisser refroidir avant de servir sur une salade de saison.

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