Cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide salée pendant 20 mn. Les égoutter et laisser refroidir. Eplucher la betterave chioggia. La détailler en fine tranche.

Faire la vinaigrette avec huile d'olive, le citron et le vinaigre balsamique.
Dans un saladier, y mettre une partie de la vinaigrette et incorporer les tranches de chioggia.

Eplucher les pommes de terre. Les détailler en grosses tranches. Réserver.
Emincer les noix de St Jacques. Assaisonner avec la vinaigrette.

Dans une assiette, dresser en rosace en intercalant noix-Juliette-chioggia.