La madeleine aux multiples saveurs

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec le jus du citron et le basilic.
Tapisser le fond des mini moules à madeleine en silicone. Les mettre au frigo, et tapisser régulièrement jusqu'en haut des bords pour être sûr d'avoir une coque uniforme.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Battre les jaunes d'oeuf avec 2 cs de sucre jusqu'à dissolution complète. Ajouter le cacao et remuer sans cesse. Battre les blancs d'oeuf en neige et y verser le reste de sucre.
Fouettez la crème. Incorporer progressivement le chocolat fondu au mélange oeuf sucre. Ajouter délicatement la crème fouettée puis les oeufs en neige toujours délicatement afin que le mélange soit mousseux.Rajouter les pistaches que vous aurez réduit en éclats. Verser la mousse dans une jatte, recouvrir de film plastique et mettre au frigo pendant 5 heures.

Pour le coulis de framboise, les mixer avec un peu de sucre et de l'eau après avoir gardé autant de framboise entière qu'il n'y aura de madeleine en chocolat.

Retirer les coques du moule une fois qu'elles sont bien dures. mettre de la mousse dans deux coques, mettre une framboise au centre d'une d'entre elle les accoler ensemble. Décorer votre assiette avec du coulis.