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La meilleure façon de faire des cookies
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Par 750g Le Guide

Qui ne s’est jamais régalé des cookies tout juste sortis du four ? C’est tellement bon. Mais parfois, il arrive qu’ils soient secs ou tout aplatis. Comment faire des cookies moelleux et croustillants comme aux USA ? Suivez notre recette de cookies maison, ils sont prêts à temps pour le goûter. Et comme ça, vous aurez enfin une recette de cookies facile et rapide à faire avec un résultat bluffant. C’est la meilleure recette de cookies selon 750G Le Guide.

 

Ingrédients

10 pièces
  • Farine de blé blanche (T55)200 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade100 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Chocolat noir150 g de chocolat noir
  • Beurre demi-sel125 g de beurre demi-sel
  • Oeuf1 oeuf
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des pépites de chocolat

    Concassez le chocolat sur une planche à l’aide d’un couteau, pour en faire des pépites. 

  2. 2

    Préparation de l’appareil

    Mettez le beurre mou et le sucre dans un saladier. 

    Fouettez pour avoir un mélange bien crémeux.

    Ajoutez l’œuf et fouettez. 

    Ajoutez la farine, la levure et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois.

    Ajoutez les ¾ des pépites et mélangez toujours à la maryse ou à la cuillère en bois.

  3. 3

    Dressage et cuisson des cookies

    Préchauffez votre four à 150°C. 

    Prélevez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace et posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.. 

    Ajoutez le reste des pépites de chocolat sur chaque boule de pâte. 

    Ajoutez 1 ou 2 grains de fleur de sel sur chaque cookie.

    Enfournez pendant 12 à 15 minutes.

    Ils doivent être encore très souples avec un bord légèrement doré.

    Déposez-les délicatement sur une grille pour les faire refroidir.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Pour des cookies plus sains, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre complet type muscovado. Si vous aimez les fruits à coque, vous pouvez ajouter une petite poignée d’amandes, de pistaches ou de noisettes.

 

Sortez le beurre au moins une heure avant la préparation des cookies. Il va ainsi devenir mou ce qui permettra d’obtenir des cookies moelleux. 

 

Conseils de préparation

 

Contre toute attente, il ne faut pas que les cookies soient durs en sortant du four. Stoppez la cuisson lorsqu’ils sont encore très moelleux, ils vont durcir en refroidissant.

 

Conseils de dressage

 

Laissez reposer les cookies quelques minutes sur une grille pour qu’ils deviennent plus fermes.

 

 

 

Quelles variantes aux cookies ?

 

Si on raffole des cookies Américains, avec leur cœur moelleux et leurs bords croustillants, on apprécie aussi ajouter quelques nouveautés dans la pâte à cookies.

 

Les cookies au thermomix, la plus facile des variantes 

Les cookies aux flocons d’avoine, la plus healthy des variantes 

Les cookies au beurre de cacahuète, la plus régressive des variantes 

 

 

 

Quels accompagnements pour les cookies ? 

 

Quel vin boire avec des cookies ?

 

On boit généralement des boissons chaudes avec les cookies. Servez-les avec du thé, du café ou un chocolat chaud pour les plus jeunes.

 

 

Questions fréquentes

 

Pourquoi utiliser une cuillère à glace ? 

 

Utiliser une cuillère à glace permet d’avoir la bonne quantité de pâte pour chaque cookie mais aussi de leur donner une forme bien ronde qui va s’étaler à la cuisson en leur donnant une taille uniforme.

 

Pourquoi mes cookies se cassent-ils à la sortie du four ?

 

A peine sortis du four, vos cookies sont encore très moelleux et fragiles. Laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour qu’ils durcissent légèrement. Ainsi, ils ne seront plus cassants et vous pourrez les manipuler sans problème.

 

Comment faire gonfler les cookies ?

 

Pour obtenir des cookies gonflés, il ne faut pas les aplatir sur la plaque du four et il faut mettre de la levure chimique dans la pâte à cookies, comme pour un gâteau.

 

Comment faire pour garder les cookies moelleux ?

 

Laissez refroidir vos cookies sur une grille dès la sortie du four. Dès qu’ils sont froids, conservez-les dans une boîte hermétique. 

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mes cookies sont durs ? 

 

Si vos cookies sont durs, c’est certainement que la température de cuisson était trop forte ou que vous avez laissé la pâte cuire trop longtemps. Il faut adapter la cuisson à l’épaisseur de vos cookies et à la texture désirée. Pour des cookies moelleux, n’aplatissez pas votre pâte mais gardez-la sous forme de boule ou de tas qui vont s’aplatir à la cuisson.

 

Pourquoi mes cookies sont mous ? 

 

Cela s’explique par la taille de vos cookies : plus les boules de pâte sont grosses, plus elles mettront de temps à cuire au coeur. S’ils sont trop mous, poursuivez la cuisson mais gardez à l’esprit qu’il est normal que vos cookies soient moelleux en sortant du four : ils se raffermiront en refroidissant.

 

Pourquoi les cookies sont tout plats ? 

 

Cela est dû à une pâte trop grasse ou trop liquide ou un un beurre qui n'était pas mou mais fondu. Résultat : à la cuisson, vos cookies se sont aplatis.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des cookies

 

Le cookie a été inventé par une cuisinière du Massachusettes dans les années 1940. Elle aurait ajouté des petits morceaux de chocolat Nestlé dans une pâte à biscuits pour les clients de son restaurant. En échange de sa recette, Nestlé lui donne du chocolat en illimité toute sa vie. On peut dire que la recette en vaut le coup.

 

Pourquoi les cookies s’appellent-ils cookies ?

 

À l’origine, le mot cookie viendrait du néerlandais « koekje » qui veut dire petit biscuit. On vous rassure, il n’y a rien à voir avec le personnage de Shrek.

 

Les cookies saveur papy

 

Le 4 octobre 2018 à la Da Vinci Charter Academy en Californie, une adolescente a annoncé avoir servi des cookies avec un ingrédient surprise à ses camarades. L’ingrédient mystère : les cendres de son grand-père ! 

 

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Idées de recettes