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La meilleure façon de faire un cordon bleu
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Par 750g Le Guide

Souvenir d'enfance par excellence, le cordon bleu est un plat régressif qui fait plaisir à tout le monde. Troquez les cordons bleus tout prêts par une recette fait-maison. Ils sont faciles à faire et très savoureux. Il n'y a pas besoin d'ustensiles en particulier et c'est à la portée de tout le monde. Vraiment, c'est la meilleure recette de cordon bleu selon 750g le guide.

Ingrédients

4 pièces
  • Filet de poulet4 filets de poulet
  • Jambon4 tranches de jambon
  • Emmental4 tranches d'emmental
  • Oeuf2 oeufs
  • Beurre25 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ChapelureChapelure
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du poulet

    Fendez les filets de poulet en deux mais sans les séparer.

    Déposez-les entre deux feuilles de papier cuisson. Humidifiez le papier. A l'aide d'une casserole ou d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les.

    Tranchez finement le fromage.

    Posez une tranche de jambon sur la moitié du filet, quelques tranches de fromage et refermez le filet.

    Remodelez rapidement le cordon bleu.

    Faites de même avec le reste des filets.

     

  2. 2

    Panure

     

    Dans une assiette, mettre de la farine, la saler et la poivrer. 

    Dans une autre assiette, mettre de la chapelure et ajouter un peu de sel.

    Dans une assiette, mélanger un œuf avec de l’huile d’olive. Le saler et le poivrer et le battre en omelette.

    Farinez les filets et tapotez pour retirer l’excédent.

    Trempez les cordons bleus sur toutes leurs faces puis passez-les dans la chapelure. 

     

    Déposer le cordon bleu pané sur une feuille de papier sulfurisé puis faire la même opération avec les autres filets.

  3. 3

    Cuisson

    Une fois les cordons bleus panés, les faire cuire dans une poêle huilée sur feu moyen 5 à 6 minutes de chaque côté.

     

    Le retourner plusieurs fois.

    Réduire le feu en retournant le cordon bleu.

     

    Ajouter un petit morceau de beurre 1 minute avant la fin de la cuisson.

     

    Laisser reposer 1 minute.

Conseils

  

  • Conseils pour les ingrédients

 

Utilisez de bons produits. Le secret d’un cordon bleu réussi réside dans le choix des ingrédients. La liste de courses est courte, alors essayez au maximum de privilégier des produits de qualité qui donneront beaucoup de goût au plat.

 

  • Conseils de préparation

Soyez vigilants lorsque vous panez votre cordon bleu à ne mettre qu’une fine couche de farine, d’oeuf et de chapelure. 

Faites en sorte que le fromage ne déborde pas du cordon bleu. Il risquerait de couler. 

 

  • Conseils de dressage

Servez à l’assiette avec des frites.

 

 

 

Quelles variantes pour les cordons bleus ?

 

En France, on raffole du cordon bleu. Mais les variantes similaires que l’on trouve à travers le monde valent elles aussi d’être dégustées. Allez, on ouvre nos papilles à ces variantes de cordons bleus venues des 4 coins du monde.

 

Le poulet à la Kiev, la variante la plus parfumée 

L’escalope viennoise, la variante la plus simple 

L’escalope à la milanaise, la variante la plus célèbre

 

 

 

Quels accompagnements pour les cordons bleus  ?

 

Quel accompagnement servir avec les cordons bleus ?

 

Traditionnellement, on sert des frites ou des pâtes avec les cordons bleus. Pour équilibrer l’assiette, vous pouvez le servir avec de la salade bien vinaigrée.

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec les cordons bleus ?

 

Selon l'accompagnement que vous proposez, servez une salade en entrée. En dessert, proposez une crème dessert au chocolat pour rester dans un repas régressif.

 

 

Questions fréquentes

 

Peut-on remplacer le poulet ?

 

Vous pouvez utiliser du veau à la place du poulet.

 

Peut-on remplacer le fromage ?

 

Vous pouvez utiliser du reblochon, du comté ou du gruyère selon vos goûts. Choisissez un fromage de qualité.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi ma garniture s’échappe ?

 

Il est important de tapoter l’excédent de farine, d’oeuf et surtout de chapelure. C’est cela qui permet de sceller le cordon bleu et d’éviter que la farce ne s’échappe. 

Il faut également ajouter des tranches fines de fromage. Si elles sont trop épaisses, le cordon bleu risque de moins bien se fermer.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire des cordons bleus

 

Certains pensent que ça vient d’un cuisinier italien qui voulait pimper une simple escalope de veau. Il décide alors d'y ajouter une tranche de jambon et du fromage. Et le cordon bleu serait né dans les années 1950.

D’autres avancent une origine plus probable : le cordon bleu tirerait son origine de Suisse, où l’idée était inspirée de la recette de l’escalope viennoise.

 

Pourquoi le cordon bleu s’appelle-t-il comme ça ? 

 

Le nom vient probablement de la façon dont le cordon bleu était façonné. Pour faciliter la tenue de son plat, le cuisinier nouait des cordons bleus autour des escalopes pour que la farce ne s’échappe pas. 

 

D’où vient l’expression “être un cordon bleu” ? 

 

Au 16e siècle, le roi Henri III a mis en place l’ordre du Saint-Esprit, une organisation catholique qui avait pour but de chasser le protestantisme. Cet ordre était constitué de nobles, ce qui lui donna un caractère prestigieux. Ils se reconnaissaient grâce à leur distinction : une croix de Malte accrochée avec un ruban bleu. Ces hommes considérés comme très doués dans leur domaine se retrouvaient pour des banquets généreux. Ces hommes décorés de cordons bleus étaient de vrais gourmets.

 

Puis, à la toute fin du 19e siècle, la journaliste Marthe Distel publie un journal de cuisine intitulé “La cuisinière cordon bleu”. L’expression a alors commencé à être associée à la cuisine. Ce lien s’est renforcé lorsque la journaliste a fondé l’école de cuisine à la française “Le cordon bleu”. 

 

Devinez la taille !

 

Le plus grand cordon bleu du monde mesure 60m de long pour 200kg. Ce record est détenu par un Suisse.

 

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Idées de recettes