Cordon bleu maison du Chef Christophe

Placez la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé humidifié, puis battez-la avec un instrument plat pour allonger et égaliser l'épaisseur de l'escalope.

Assaisonnez de sel et de poivre une face, retournez l'escalope et poivrez un peu.

Placez le jambon, puis le fromage et refermez en chausson l'escalope.

Placez dans un plat, filmez et posez un poids dessus et laissez reposer 1 heure au froid.

Préparez l'anglaise en battant les œufs avec un peu d'huile et du sel.

Passez les cordons bleus dans la farine, puis l'anglaise, puis la chapelure.

Faites sauter dans l'huile chaude, égouttez sur un papier absorbant et servez bien chaud.