Escalope de veau viennoise

Préparez 3 assiettes creuses. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les oeufs en omelette avec du sel et du poivre. Dans la troisième, versez la chapelure.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Passez les escalopes successivement dans les 3 assiettes en tapotant avec le plat d'un couteau pour bien faire adhérer la chapelure.

Faites cuire les escalopes dans la poêle pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une spatule. Lorsqu'elles sont bien dorées, déposez-les dans le plat de service et accompagnez de quartiers de citrons.