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La meilleure façon de faire une salade césar
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Par 750g Le Guide

On associe souvent la salade César aux Américains, mais cette origine est-elle exacte ? En réalité, la recette viendrait de la frontière Mexicaine, dans la petite ville de Tijuana. Vous allez vous régaler avec notre recette traditionnelle très facile et rapide à faire. C’est la meilleure recette de salade césar selon 750g Le Guide.

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Blanc de volaille400 g de blanc de volaille
  • Coeur de salade romaine2 coeurs de salade romaine
  • Oeuf2 oeufs
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool5 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Parmesan râpé30 g de parmesan râpé vieux
  • Pain de campagne120 g de pain de campagne rassis
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Jus de citron2 cl de jus de citron
  • sauce anglaise20 gouttes de sauce anglaise
  • Oeuf2 oeufs
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation des cœurs de romaine

    Laver et tailler les cœurs de romaine.

  2. 2

    Préparation de la volaille

    Assaisonner la volaille puis la faire sauter dans un filet d’huile d'olive pour bien la saisir, baisser le feu et laisser cuire.

    Tailler les morceaux en tranches.

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Faire bouillir les œufs durant 1 minute, les casser dans un blender, ajoutez le poivre du moulin, un peu de sel, le jus de citron, la sauce anglaise, le vinaigre puis mixer.

    Ajouter l’huile petit à petit en gardant le blender en route.

    Une fois l’émulsion finie, versez la sauce dans un bol, ajouter le parmesan râpé et mélanger délicatement.

  4. 4

    Préparation des œufs

    Cuire les œufs durs dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée, les écaler et les couper en 4 quartiers.

  5. 5

    Préparation des croûtons à l’ail

    Tailler le pain en croûtons d’1 cm.

    Laver, peler et hacher l’ail.

  6. 6

    Cuisson des croûtons

    Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et ajouter l’ail haché.

    Chauffer l’huile puis frire les croûtons de pain pour leur donner une belle coloration

    Les débarrasser sur du papier absorbant et les saler pendant qu’ils sont chauds.

  7. 7

    Dressage de la salade césar

    Dans un saladier, verser la sauce sur les feuilles de romaine puis les rouler délicatement pour les enrober de sauce.

    Répartir la salade sur 4 assiettes, ajouter les croûtons, les morceaux de volaille et les quartiers d’œufs durs.

    Parsemer avec le parmesan râpé.

Conseils

  

 

Conseils pour les ingrédients

 

Pour une salade césar parfaitement réussie, il faut choisir de bons ingrédients sélectionnés avec soin. Et ça commence dès la salade. Prenez soin de choisir le cœur de la romaine et non pas les feuilles extérieures. Pour le parmesan, c’est pareil : la qualité avant tout. Alors tournez-vous vers un parmesan de très bonne qualité. Il donnera tout son caractère à la recette.

N’oubliez pas non plus le jus de citron. Il apporte de la fraîcheur et de l’acidité à la sauce. 

Quant à la sauce anglaise, c’est elle qui donne le goût des anchois à la salade.

 

Conseil de préparation

 

Il y a 4 étapes importantes dans la préparation de la salade césar. Pour la salade, préparez-la au dernier moment pour qu’elle garde tout son croquant. Pour la sauce, elle doit être onctueuse et nappante pour avoir la texture idéale. Les croûtons quant à eux doivent être frits, sautés ou rôtis au four sans brûler. J’aime bien la cuisson au four car elle permet de ne pas utiliser trop d’huile. Enfin, pour une volaille bien moelleuse, saisissez-la sur chaque face puis baissez le feu pour continuer la cuisson à basse température.

Attention à ne pas poivrer la viande avant cuisson, cela donnerait un goût amer et aurait tendance à brûler.

 

Conseils de dressage

 

Puisque c’est une salade généreuse, n’hésitez pas à la dresser dans une assiette creuse. ce sera plus simple pour la mélanger.

 

 

 

Quelles variantes pour la salade césar ?

 

J’aime beaucoup cette version de la salade césar, mais il existe 3 variantes à découvrir. 

La salade césar au lapin, la variante fermière.

La salade césar au Beaufort, la variante avec beaucoup de caractère.

La salade césar aux anchois, la variante de la mer.

 

 

  

Quels accompagnements pour la salade césar ?

 

Quel vin servir avec la salade césar ?

 

Avec cette salade, un rosé Tavel sera parfait.

 

Quel accompagnement servir avec la salade césar ?

 

Il n’y a pas besoin de plat ni d’accompagnement puisque cette salade composée est assez complète avec les morceaux de poulet. 

 

Quel dessert et quelle entrée servir avec la salade césar ?

 

Puisque la salade césar peut faire à la fois office d’entrée ou de plat unique, il n’y a pas besoin de préparer une entrée à côté. En revanche, on se tournera vers des desserts aux notes américaines pour suivre une ligne directrice tout au long de ce repas. 

En dessert, je conseille donc un cheesecake. Avec ou sans cuisson, c’est vous qui voyez.

 

 

Questions fréquentes

 

Faut-il paner le poulet ?

 

Le poulet peut être légèrement fariné avant cuisson mais le paner n’a pas d’intérêt dans cette recette.

 

Faut-il mettre des anchois ?

 

Le goût de l’anchois vient de la sauce anglaise qui en contient dans ses ingrédients. Vous pouvez en ajouter pour renforcer ce goût mais ce n’est pas obligatoire.

 

 

Les principales causes de ratage

 

Pourquoi mon poulet est-il sec ?

 

Le poulet sèche lorsqu’on l’expose à une cuisson trop forte trop longtemps. Le mieux est de le colorer à feu vif puis de baisser le feu pour que le poulet reste moelleux.

 

 

 

Le saviez-vous ? La minute culture

 

Petite histoire de la salade César

 

La salade viendrait bien d’un César, mais pas de Jules. Selon l’hypothèse la plus répandue, ce plat aurait été inventé le 4 juillet 1924 par Caesar Cardini, un restaurateur américain qui tient un restaurant aux Etats-Unis et un second de l’autre côté de la frontière, au Mexique. Avec la prohibition en cours aux Etats-Unis, son restaurant mexicain est pris d’assaut par les clients et les ingrédients commencent à manquer. Pour y faire face, il improvise une recette de salade avec ce qu’il a sous la main. Et hop, la salade César est née.

 

Pourquoi la salade César s’appelle-t-elle César ?

 

Elle porte le nom de son inventeur présumé, ni plus ni moins.

 

Mention bien pour ce brevet

 

Ne vous imaginez pas vous lancer dans le commerce de la sauce César : elle a déjà été brevetée en 1948.

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Idées de recettes