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La merguez destructurée
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La merguez destructurée - Photo par BigardLa merguez destructurée - Photo par Bigard@ Bigard
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Par Bigard

Une recette proposée par Bigard.

Ingrédients (6 personnes)

  • MentheQuelques feuilles de menthe
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Bouillon de légumes50 cl de bouillon de légumes
  • 240g de taboulé (acheté en grande surface ou fait maison)
  • Merguez4 merguez

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire 1 merguez coupée en rondelles dans le bouillon de légumes frémissant pendant 10 min. Mixer et ajouter la crème liquide, passer au chinois, laisser refroidir, verser dans un siphon à chantilly, réserver au froid. Poêler les 3 merguez restantes, réserver.

  2. 2

    Prendre 12 verrines de taille moyenne, disposer le taboulé, deux fines rondelles de merguez, puis la crème au siphon. Ajouter en décor un morceau de merguez et une feuille de menthe.

Conseils

Cette petite verrine peut être servie à l"apéritif, froide ou chaude. De taille plus conséquente elle peut aussi faire une délicieuse entrée. Un coulis de tomate fraîche à la coriandre peut remplacer la chantilly.

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