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La meringue italienne moins sucrée
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4.5 / 5 10 avis
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La meringue italienne moins sucrée - Photo par Chef DamienLa meringue italienne moins sucrée - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un grand classique de la pâtisserie dans une version moins sucrée...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !

Ingrédients (6 personnes)

  • 300 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
  • 200 gr de blanc d'œufs
  • 75 gr d'eau

Matériels

  • 1 thermomètre à sucre

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrement et porter le mélange doucement à ébullition.
  2. 2
    Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
  3. 3
    Dès que le sirop atteint 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
  4. 4
    Lorsque votre sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
  5. 5
    Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
  6. 6
    Utiliser la meringue...

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Difficile de mettre moins de sucre car le sucre apporte une grande fermeté à la meringue. - J'utile le plus souvent cette recette car on recherche tous des recettes de moins en moins sucrées...  

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