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La meringue italienne moins sucrée

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un grand classique de la pâtisserie dans une version moins sucrée...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 300 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
  • 200 gr de blanc d'œufs
  • 75 gr d'eau

Matériels

  • 1 thermomètre à sucre

Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrement et porter le mélange doucement à ébullition.
  2. Étape 2 :

    Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.
  3. Étape 3 :

    Dès que le sirop atteint 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.
  4. Étape 4 :

    Lorsque votre sucre atteint 120-121°C, ralentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.
  5. Étape 5 :

    Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.
  6. Étape 6 :

    Utiliser la meringue...

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Difficile de mettre moins de sucre car le sucre apporte une grande fermeté à la meringue. - J'utile le plus souvent cette recette car on recherche tous des recettes de moins en moins sucrées...  

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Commentaires

bonjour ,je vais essayer cette recette ce week-end à quel température mon four et combien de temps ? merci pour votre réponse bien cordialement

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Un four à 90°C maxi, pendant plusieures heures, en fonction de la taille des meringues

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Si vous devez choisir une recette, sans aucun doute celle-ci!!! réussie du premier coup!!! bien expliquée, pas trop sucrée. TROP BON!!!! n'hésitez pas!!!

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Le sucre a des propriétés que l'aspartam n'a pas. Le mieux, à mon avis, c'est d'en faire avec du vrai sucre, mais d'en manger un peu seulement à la fois...

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Super, mais pour les accro du régime, peut-on utiliser de l'aspartam en poudre à la place du sucre ?

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