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Meringue ananas
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Meringue ananas - Photo par Maurice.BMeringue ananas - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Génoise fourrée d'une compote d'ananas, recouverte de méringue au jus d'ananas.

Ingrédients (8 personnes)

Génoise

  • Beurre40 g de beurre fondu
  • Farine90 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule90 g de sucre en poudre
  • Oeuf3 œufs

Compote d'ananas

  • Sucre150 g de sucre
  • Ananas1 ananas frais ou une boite 4/4 de 8 tranches

Méringue

  • Sucre100 g de sucre
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs

Divers

  • Sucre glaceSucre glace
  • Nappage blond
  • Amandes hachées grillées

Matériel

  • Broches ou tiges de fer
  • 1 carton rigide
  • 1 moule à génoise de 22 à 24 cm de diamètre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place ( la veille ) :
    Génoise :
    Confectionner celle ci selon la méthode habituelle.

    Compote d'ananas :
    Mettre le contenu de la boite dans une casserole à bouillir à petit feu  avec le sucre pendant 15 minutes environ.
    Egoutter les ananas, garder 1 ou 2 tranches pour le décor qu'on remettra dans la boite avec du jus, mixer le reste. Si la solution est trop liquide entreposer dans une passoire jusqu'à son emploi.
    Griller les amandes.
  2. 2

    Garnissage (le lendemain) :
    Poser la génoise sur le carton, la couper horizontalement en 2 ou 3 parties et garnir entre deux de compote d'ananas pour reconstituer l'entremêts. La génoise sera imbibée de jus de cuisson d'ananas, alcoolisé ou non.
    Recouvrir l'ensemble à l'aide d'un pinceau de nappage blond réduit.

  3. 3
    Meringuage :
    Mouiller le sucre avec du jus d'ananas. Le cuire à 115-120°, le verser sur les blancs en cours de montage pour avoir une méringue onctueuse et parfumée.
    Recouvrir entiérement l'entremêts, lisser la surface et les bords.
    Saupoudrer l'ensemble d'une légére couche de sucre glace puis avec les broches rougies à la flamme, former en les glissant un quadrillage en surface et sur les cotés.
    Passer au four 180° pour crouter la méringue et la colorer légérement.
  4. 4
    Finition :
    Une fois refroidi, recouvrir l'ensemble de nappage blond chaud avec un pinceau.
    Entourer la base d'amandes hachées grillées.
    Décorer le dessus de quartiers d'ananas et bigarreaux confits.

Conseils

Pour plus d'onctuosité, on peut recuire la compote d'ananas avec de la banane écrasée pour garnir l'intérieur ou lier avec un peu de confiture ou nappage.De même, on peu joindre quelques dès de banane passés au beurre et caramélisés au sucre.Procéder de la même façon avec un ananas frais.

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