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Meringue française à cuisson douce

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La meringue est une sucrerie qui est composé de blanc d'&oeliguf et de sucre. Tout son secret réside dans un séchage au four tout en douceur.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 1 min

Ingrédients (20 personnes)

  • 1 goutte de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • le double du poids des blancs en sucre semoule
  • 2 blancs d'œufs
  1. Étape 1 :

    Commencer à battre les oeufs au robot (ou fouet électrique) à vitesse moyenne puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des traces du fouet.

  2. Étape 2 :

    Cessez de fouetter et laissez retomber les blancs quelques minutes avant de les battre une seconde fois. Incorporer la pincée de sel et la goutte de jus de citron, puis verser en pluie le sucre semoule.

  3. Étape 3 :

    Dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  4. Étape 4 :

    Enfournez pour une heure à 60°C. Laissez sécher dans le four éteint, la porte ouverte.

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Conseils

Choisir des oeufs extra frais. Clarifiez-les la veille. Sortez les blancs d'oeufs afin qu'ils soient à température ambiante. Cela leur permet de mieux monter.

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Commentaires

Il faut que les blancs soient déjà bien pris avant d'incorporer délicatement le sucre.

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Après avoir incorporé le sucre, ma meringue est liquide, je l'ai trop travaillée ou pas assez ?

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