Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription

Meringue italienne, cuite au sirop

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4.5/5 (21 votes)
Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un grand classique de la pâtisserie...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 thermomètre à sucre
  • 100 gr d'eau
  • 400 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
  • 200 gr de blanc d'œufs
  1. Étape 1 :

    Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrerement et porter le mélange doucement à ébullition.

     

  2. Étape 2 :

    Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.

     

  3. Étape 3 :

    Dès que le sirop atteind 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.

     

  4. Étape 4 :

    Lorsque votre sucre atteind 120-121°C, rallentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.

     

  5. Étape 5 :

    Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.

     

  6. Étape 6 :

    Utiliser la meringue...

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- La meringue italienne est une meringue déja 'cuite' et s'utilise pour des desserts ne nécessitant pas une cuisson suplémentaire comme la fameuse tarte au citron ou les omelettes norvégiennes. Il suffit alors de colorer la meringue...
- La meringue italienne peut se mettre dans des mousses pour alléger des recettes et remplacer partiellement la crème fouettée comme dans les bavarois, soufflés glacés ou les crèmes Chiboust.
- En cuisine, on colore les meringues à l'aide d'un petit chalumeau...
 
 

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires