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Meringue italienne, cuite au sirop
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4.1 / 5 21 avis
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Meringue italienne, cuite au sirop - Photo par Chef DamienMeringue italienne, cuite au sirop - Photo par Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Un grand classique de la pâtisserie...Le tout est d'avoir un bon thermomètre !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 thermomètre à sucre
  • Eau100 gr d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule400 gr de sucre semoule ou de sucre en morceaux
  • Blanc d’oeuf200 gr de blanc d'œufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Dans une casserole très propre, mettre le sucre et l'eau. Remuer légèrerement et porter le mélange doucement à ébullition.

     

  2. 2
    Cuire à feu moyen et installer votre thermomètre.

     

  3. 3
    Dès que le sirop atteind 110°C, monter vos blancs en neige au batteur.

     

  4. 4
    Lorsque votre sucre atteind 120-121°C, rallentir la vitesse et le verser rapidement sur les blancs en neige.

     

  5. 5
    Augmenter la vitesse et laisser refroidir en fouettant.

     

  6. 6
    Utiliser la meringue...

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
- La meringue italienne est une meringue déja 'cuite' et s'utilise pour des desserts ne nécessitant pas une cuisson suplémentaire comme la fameuse tarte au citron ou les omelettes norvégiennes. Il suffit alors de colorer la meringue...
- La meringue italienne peut se mettre dans des mousses pour alléger des recettes et remplacer partiellement la crème fouettée comme dans les bavarois, soufflés glacés ou les crèmes Chiboust.
- En cuisine, on colore les meringues à l'aide d'un petit chalumeau...
 
 

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