Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger les châtaignes et les graines de fenouil.

Laisser frémir 40 minutes.

Egoutter et éplucher les châtaignes, les mettre dans une casserole avec le lait et laisser frémir 15 minutes en les écrasant avec une cuillère en bois.

Dès que le lait commence à épaissir, incorporer le sucre et retirer la casserole du feu.

Ajouter le rhum et le cacao.

Passer le tout au presse-purée au dessus d'un plat en formant un dôme.

Décorer de crème fouettée et de violettes confites.