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La pâte feuilletée par Chef Damien
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La pâte feuilletée par Chef Damien
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un recette pour faire la pâte feuilletée maison...un peu technique mais le résultat en vaut la chandelle...

Ingrédients

10 personnes

Pour la détrempe

  • Farine500 g de farine
  • Eau275 g d'eau tiède
  • Sel ou sel fin10 g de sel ou sel fin

Pour le feuilletage

  • 400 g de margarine à feuilletage
  • FarineFarine

Matériel

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Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Réaliser la détrempe :
    Dans un saladier mettre la farine et ajouter l'eau légèrement tiède. Pétrir rapidement sans donner trop de corps à la pâte.
    Mettre la pâte en forme de rectangle la fimer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure minimum
  2. 2
    Réaliser la pâte feuilletée :
    Mettre le margarine à feuilletage au centre de la détrempe et replier la détrempe.
    - Donner 2 tours et laisser reposer 1 heure
    - Donner 2 tours et laisser reposer 1 heure
    - Donner 2 tours à nouveau et commencer à utiliser la pâte feuilletée.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Une recette de base de la pâtisserie française.

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