Faire revenir le poumon et le foie coupés en cubes avec le saindoux, les sortir et réserver.

Faire revenir alors les oignons, ajouter la farine, mouiller avec l'eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajouter le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre.

Assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement après avoir goûté, un peu de sucre

Laisser mijoter pendant une heure.

Servir avec de grandes tartines de pain grillé, frottées à l'ail.