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Avatar de Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes
Par Marie claire saint maux du blog Un demi siècle de recettes

Une recette de la cuisine vendéenne, poumon, foies et sang de porc.

Ingrédients (6 personnes)

  • Vin blanc2 c à s de vin blanc
  • Cognac1 c à c de cognac
  • Vinaigre, eau, sel, poivre, épices (non spécifiées), sucre
  • 2 c à s de sang
  • Oignon2 gros oignons
  • 400g de foie blanc (poumon)
  • FarineUn peu de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 400g de foie noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir le poumon et le foie coupé en cubes avec le saindoux, les sortir et réserver.

  2. 2

    Faire revenir alors les oignons, ajouter la farine, mouiller avec l'eau et le sang. A ébullition, remettre les morceaux de foie. Ajouter le vin blanc, le cognac, un filet de vinaigre.

  3. 3

    Assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et éventuellement après avoir goûté, un peu de sucre

  4. 4

    Laisser mijoter pendant une heure.

  5. 5

    Servir avec de grandes tartines de pain grillé, frottés à l'ail.

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