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La pyramide gourmande de Léa

Photo par : Sandrine Baumann

Un dessert design, plus que gourmand, voir totalement irrésistible, des textures différentes, des saveurs régressives.....pour la dégustation, videz la pipette de caramel sur l'ensemble de la pyramide, n'oubliez pas de servir le reste à côté dans un petit pot.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (6 personnes)

La mousse au Nutella

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de lait
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
  • 80g de sucre
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 150g de Nutella

Le riz au lait vanillé

  • 100g de riz rond
  • 60g de sucre semoule
  • 1/2 l de lait
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 1 feuille de gélatine (2g)

La crème anglaise de C. Michalak

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 75g de sucre semoule

La crème fouettée

  • 15 cl de crème liquide entière

Le croustillant Lion Gianduja

  • 100g de céréales Lion
  • 100g de Gianduja
  • 50g de chocolat Ghana

La nougatine

  • 150g de sucre semoule
  • 50g d'amandes effilées

Le caramel à la Fleur de sel

  • 100g de sucre semoule
  • 20g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 pincée de Fleur de sel

Dressage

  • Spray velours brun
  • 6 gousses de vanille
  • 6 pipettes
  • Fraises
  • Frazmboises
  • Fressinette et citron
  • Feuille d'or
  • Boules Malteser
  • Chocolat Ghana fondu
  1. Étape 1 : La mousse Nutella

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, puis versez dessus le lait bouillant. Faites cuire à nouveau sur feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement mais sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée, puis le Nutella. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement. Coulez dans un moule en silicone, à empreintes de pyramides, jusqu'aux ¾ de hauteur. Bloquez au congélateur pendant 2 heures.
  2. Étape 2 : La mousse de riz au lait

    Le riz au lait : Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans une casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau, et faites-y cuire le riz pendant 3mn. Egouttez-le, rincez-le, puis plongez-le dans le lait bouillant, auquel vous ajoutez le sucre semoule. Laissez cuire sur feu doux pendant environ 30mn. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Une fois ramollie, essorez-la et incorporez-la dans le riz au lait. Laissez refroidir.
    La crème anglaise 
    Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez dessus le lait bouillant, puis remettez à cuire jusqu'à épaississement sans ébullition. Versez dans un autre saladier, puis plongez dans un grand bac d'eau glacée. Une fois refroidie, incorporez la crème anglaise au riz au lait.
    La crème fouettée
    Montez la crème liquide bien froide à l'aide d'un robot, puis incorporez-la délicatement dans le riz au lait. Coulez sur les mousses au Nutella prises, puis bloquez à nouveau au congélateur pendant deux heures minimum.
     
  3. Étape 3 : Les croustillants Lion Gianduja

    Faites fondre au bain-marie le gianduja avec le chocolat Ghana, puis ajoutez les céréales Lion. Mélangez bien. Coulez dans des carrés à entremet, sur une hauteur d'un demi centimètre. Laissez durcir à température ambiante, puis passez une lame de couteau pour démouler.
  4. Étape 4 : La nougatine

    Faites fondre le sucre sur feu vif. Lorsqu'il caramélise, le mélanger puis ajoutez les amandes effilées. Coulez entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez au rouleau à pâtisserie, puis découpez 6 carrés de taille inférieure à celle des croustillants. Laissez refroidir.
  5. Étape 5 : Le caramel à la fleur de sel

    Faites chauffer le sucre dans une casserole sur feu vif. Lorsqu'il commence à caraméliser, le mélanger, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, et versez la crème liquide en faisant attention aux projections. Ajoutez la fleur de sel, et laissez refroidir.
  6. Étape 6 : Dressage

     
    Démoulez les pyramides, puis pulvérisez-les au spray velours brun. Posez dans chaque assiette un croustillant, puis dessus une pyramide pulvérisée. Recouvrez d'un carré de nougatine, sur lequel vous disposez harmonieusement quelques fruits coupés, des moules Maltesers, une gousse de vanille, et une pipette de caramel à la fleur de sel. Décorez l'assiette avec une boule Malteser, et un peu de chocolat Ghana.
Icone ampoule

Conseils

Pour la dégustation, je vous conseille de plonger votre cuillère dans l'ensemble.....vous aurez le plaisir de découvrir différentes sensations en bouche allant du croustillant, au fondant, au croquant, au fruité.....bref, un pur moment de bonheur et de plaisir !

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