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Fraisier en bocal
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Fraisier en bocal - Photo par Silvia SantucciFraisier en bocal - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
Avatar deNadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

La version moderne du fraisier, idéal à transporter et à réussir aussi :)

Ingrédients

8 personnes

Génoise

  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre100 g de sucre
  • Farine50 g de farine

Sirop vanillé

  • Sucre90 g de sucre
  • Eau80 ml d'eau
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c. à s. d'extrait de vanille ou vanille liquide

Crème mousseline

  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Lait0,25 l de lait
  • Sucre40 g de sucre
  • Farine20 g de farine
  • Fécule de maïs15 g de fécule de maïs Maïzena
  • Beurre100 g de beurre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Décoration

  • Fraise300 g de fraises
  • 50 g de pâte d'amande roses

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • FouetFouet
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier
  • Tapis de cuisson siliconéTapis de cuisson siliconé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la génoise

    Préchauffez le four à 180°C. Battez les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.

  2. 2

    Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.

  3. 3

    Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silcone. Enfournez pour environ 7 minutes. Laissez tiédir avant de démouler. Réservez.

  4. 4

    Pour la crème mousseline

    Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

  5. 5

    Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

  6. 6

    Ajoutez petit à petit la farine et la maizena tamisés ensemble et fouettez.

  7. 7

    Versez la moitié du lait et fouettez, en évitant de faire mousser.

  8. 8

    Reversez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet. Débarassez la crème obtenue dans un bol.

  9. 9

    Travaillez le beurre en pommade.

  10. 10

    Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, incorporez la crème dans le beurre.

  11. 11

    Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.

  12. 12

    Preparation des fraises et du sirop

    Coupez la moitié des fraises en deux dans le sens de la longueur. Coupez le reste des fraises en dés.
    Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille.

  13. 13

    Découpez des cercles dans la pâte à génoise à l'aide d'un emporte pièce de la même dimension que votre bocal.

  14. 14

    Disposez un disque de génoise dans le fond de chaque bocal.

  15. 15

    Imbibez-le de sirop.

  16. 16

    Disposez les fraises coupées en 2 contre la paroi.

  17. 17

    Remplissez le centre avec des dés de fraises. Recouvrez de crème.

  18. 18

    Recouvrez d'un autre disque de génoise bien imbibé de sirop, appuyez légèrement.

  19. 19

    Etalez la pâte d'amande et découpez-la en cercles avec le même emporte-pièce.

  20. 20

    Déposez le cercle de pâte d'amande en dernier et décorez avec des faises. Réservez au refrigerateur jusqu'au moment de servir.

  21. 21

    Régalez-vous !

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