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La salade niçoise
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Par Communauté 750g
La véritable salade niçoise est un régal pour les yeux et pour le goût. Elle ne comportera jamais de légumes cuits (haricots verts ou pommes de terre) ni de riz.

Elle n'est imaginable qu'avec des tomates mûries au soleil et de l'huile d'olive extra-vierge de toute première qualité.

Le vinaigre ne figure théoriquement pas dans la vraie recette de la salade niçoise.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oeuf3 œufs durs
  • Basilic1 branche de basilic
  • Concombre1 concombre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Olive noire1 poignée d'olives noires de Nice
  • 3 anchois désalés (six filets)
  • 150 grammes de févettes fraîches petites
  • Oignon1/2 oignon frais ou 3 cébettes
  • Artichaut violet3 artichauts violets
  • 1 petit poivron vert doux
  • Thon1 boîte de thon de 120 grammes
  • Tomate5 belles tomates

Préparation

Préparation :
  1. Coupez les tomates en rondelles de 1/2 centimètre. Salez-les et réservez-les dans une assiette creuse afin qu'elles rendent un peu de leur eau.
    Epluchez le concombre et coupez-le en rondelles de 3 à 4 millimètres.
    Coupez l'oignon frais ou les cébettes afin d'en préserver les anneaux.
    Epluchez les févettes.
    Parez les artichauts (enlevez les premières feuilles et la pointe et enlevez la barbe autour du coeur).
    Coupez le poivron en rondelles de 5 millimètres.
    Dans un grand plat creux, disposez avec goût les tomates, puis tous les autres éléments en terminant par les févettes, les olives et les oeufs durs coupés en quatre.
    Salez légèrement. Parsemez le plat du basilic finement ciselé.
    Préparez votre vinaigrette. Attention, de même qu'un bon musicien se reconnaît à sa manière pure de monter ses gammes, une vinaigrette réussie est le signe d'un cuisinier compétent.
    Commencez par dissoudre dans un bol 3 pincées de sel fin dans 2 cuillerées à soupe de bon vinaigre de vin vieux en battant avec la fourchette comme pour une omelette. Ajoutez doucement l'huile d'olive en continuant à battre le mélange. Les gouttes de vinaigre en suspension doivent rester de très petite taille.
    Déposez ce mélange au dernier moment avant de servir.

Conseils

Selon la saison, vous devrez vous passer de quelques-uns des légumes cités Il vaudra toujours mieux avoir de bons légumes en moindre quantité que des légumes forcés en serre ou ramenés très cher de pays exotiques.
Toute autre recette que ce qui est décrit ci dessus na saurait avoir l'appellation de Salade Niçoise !

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