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La salade poum-poum d'été
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La salade poum-poum d'été - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerreLa salade poum-poum d'été - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Philippe Cassegrain (Le Kermoor à Plogoff)

Ingrédients

4 personnes
  • Échalote1 échalote ciselée
  • Tomate cerise12 tomates cerise
  • Gros selGros sel
  • Moule de bouchot100 g de moule de bouchot
  • Saumon fumé2 tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Haricot vert400 g d'haricots verts
  • Salade de mesclun300 g de salade de mesclun
  • Thon au naturel0,5 boite de thon au naturel
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre Princesse Amandine

Pour la vinaigrette

  • Huile de colza2 c. à s. d'huile de colza
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Vinaigre de framboise1 c. à c. de vinaigre de framboise
  • Vinaigre de xérès1 c. à c. de vinaigre de xérès
  • Vinaigre de vin vieux3 c. à c. de vinaigre de vin vieux
  • Vinaigre balsamique1 c. à c. de vinaigre balsamique

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée, départ eau froide (environ 20 minutes). Les laisser tiédir puis les éplucher et les couper en cubes.

  2. 2

    Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec les haricots verts cuits, le mesclun, les miettes de thon, le saumon fumé détaillé, les moules cuites, l'échalote et les tomates cerises.

  3. 3

    Pour la vinaigrette, mélanger dans un shaker ou une bouteille : les vinaigres (balsamique, de Xérès, de vin vieux, de framboise), les huiles (d'olive et de colza), le sel et le poivre. Mélanger la vinaigrette à la salade.

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