La sauce au pire

Couper en petit morceaux les poumons, le foie, le cœur, le mou, les faire revenir dans du saindoux.

Une fois revenus, ajouter les carottes et oignons émincés, les ails.

Singer et mouiller avec le vin rouge que vous aurez fait chauffer et flamber dans une autre casserole.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le thym, laurier, sel et poivre. Laisser cuire 3 bonnes heures à feu doux.

A la fin de la cuisson rectifier l'assaisonnement et lier la sauce avec le sang de porc sans faire bouillir.