La tarte aux concombres du Lot-et-Garonne, crème fouettée au piment d"Espelette

- Réaliser une pate brisée étaler et garnir un moule à tarte cuire à blanc au four à 180°C
- Couper une quarantaine de rondelles de concombre cannelées, une trentaine de boules et la valeur d'un bol de concombre râpé
- Réaliser un sirop avec 600 g d'eau et 250 g de sucre + la vanille

- Pocher y tour à tour les trois concombres en gérant bien la cuisson.
- Egoutter ensuite
- Dans le reste du sirop pocher les parures de concombre, récupérer 5 cl de sirop pour sucrer la crème puis mixer.

- Lier le mélange mixé a l'agar agar
- Porter à ébullition verser ensuite dans le fond de tarte et laisser figer au frais
- Disposer sur la tarte tour à tour les boules les cheveux d'anges puis les rondelles
- Fouetter la crème ajouter le sirop puis le piment d'Espelette.

- Décorer le centre de la tarte à la poche à douille
- Parsemer les boules avec les graines de sésame.
Déguster très frais.