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La tarte aux sardines et riz rouge de Camargue, huile de basilic
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Par Jacques et Laurent Pourcel

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel fin Sel fin
  • Poivre blanc Poivre blanc moulu
  • Huile d'olive 5 cl d'huile d'olive
  • Basilic 1 bouquet de basilic
  • Cerfeuil 1 bouquet de cerfeuil
  • Ciboulette 1 bouquet de ciboulette
  • Jus de citron Le jus d'un citron
  • 6 mini courgettes (ou 2 courgettes beurre)
  • Sardine 24 sardines fraîches
  • La chair de deux tomates en dés
  • Concombre 10 concombres
  • 2 échalotes ciselées fin
  • 360 gr de riz rouge de Camargue

Préparation

  1. Laver le riz rouge à grande eau, puis le cuire à grande eau bouillante salée, laisser dans l'eau de cuisson pendant 15 minutes. Egoutter, rincer puis réserver au frais.


     



    Lever les filets de sardines, les disposer en rosace sur une plaque graissée à l'huile d'olive. En faire une par personne. Saler, poivrer, arroser d'huile d'olive.
    Eplucher le concombre, l'ouvrir en deux, retirer les graines, le tailler en petits dés, tailler également les petites courgettes ;


     



    Hacher le cerfeuil, émincer très fin la ciboulette.
    Mixer le bouquet de basilic avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive.
    Mélanger la purée de basilic avec un trait de citron, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer.
    Disposer au centre de chaque assiette, un cercle de riz; bien tasser. Passer les rosaces de sardines sous le gril de votre four pendant 30 secondes, retirer, les poser dessus le riz, napper de sauce basilic tout le tour, décorer avec des dés de tomates et des herbes fraîches. Servir aussitôt.


     

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