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La tomate-mozzarella façon île flottante
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La tomate-mozzarella façon île flottante - Photo par benoitw5La tomate-mozzarella façon île flottante - Photo par benoitw5@ Benoitw5
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Avatar de Sauviat Benoît
Par Sauviat Benoît

Une entrée rafraîchissante et haute en couleur

Ingrédients (6 personnes)

  • Mozzarella1 boule de mozzarella
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre blancPoivre blanc moulu
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Échalote1 échalote
  • Ail1 gousse d'ail
  • BasilicBasilic frais (quelques feuilles)
  • 450gr. De tomates

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Peler et épépiner les tomates.
    Emincer l'échalote.
    Dans une casserole, faire revenir à l'huile d'olive l'échalote et la gousse d'ail écrasée.
    Ajouter les tomates pelées et épépinées et le basilic frais haché.
    Détendre avec un peu d'eau, assaisonner et laisser cuire à feu doux 15 minutes.

  2. 2

    Mixer et passer au chinois pour éliminer les derniers pépins et le basilic haché.
    Réserver au frais

  3. 3

    Mixer la boule de mozzarella avec un peu de son petit lait, jusqu'à l'obtention d'une consistance très crémeuse.
    Monter le blanc d'oeuf en neige ferme .
    Le mélanger délicatement à la « purée » de mozzarella, assaisonner d'huile d'olive, sel et poivre blanc.

  4. 4

    Dans une verrine, verser le coulis de tomates bien froid et dessus à l'aide de deux cuillères à café faire une petite quenelle de mousse mozzarella. Verser un léger filet d'huile d'olive (pour rappeler le caramel) , et déposer un feuille de basilic .

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