La tortilla espagnole traditionnelle

Peler les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en rondelles fines et les oignons. Saler le tout.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les pommes de terre et les oignons durant 20 à 25 minutes à couvert. Les pommes de terre doivent être dorées et grossièrement écrasées à l'aide d'une cuillère en bois par ex.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les plonger dans cette omelette et les laisser s'imbiber quelques minutes.

Remettre le tout dans la poêle chaude et laisser cuire à feu assez vif durant environ 7 minutes, en mélangeant bien l'omelette au départ, puis sans y toucher par la suite. seuls les bords doivent être légèrement décollés durant la cuisson. La première face est cuite lorsque la tortilla se tient bien en un seul morceau et se détache facilement.

Se servir alors d'une assiette pour la retourner (ou la faire sauter pour les plus téméraires) et la cuire 5 minutes de mieux sur l'autre côté. La tortilla est meilleure lorsqu'elle est juste cuite à coeur, encore moelleuse.