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La vraie Feijoada brésilienne!
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Avatar de Mélanie Moreira
Par Mélanie Moreira

La Feijoada est un des plats le plus typique du Brésil et elle doit être servie, accompagnée d'une de la sauce "gaucha", du chou à lapin sauté, de la farine de manioc grillée, du riz blanc, des tranches d'orange et d'une savoureuse "caipirinha"!

Ingrédients

4 personnes
  • Côte de porc 200 g de côtes de porc
  • Pied de porc 1 pied de porc
  • 2 queue de porcs
  • Filet de porc 200 g de filets de porc
  • Bacon 150 g de bacon en tranches
  • Saucisse de morteau 200 g de saucisse de morteaus ou Autre saucisse de porc fumée
  • Saucisse de Montbéliard 200 g de saucisses de Montbéliard
  • Haricot rouge 0,5 kg d'haricots rouges
  • Oignon 1 oignon
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Ciboulette 3 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Persil 3 c. à s. de persil cisèlé
  • Ail Ail haché
  • Vinaigre Vinaigre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Sauce « Gaúcha »

  • Tomate 3 tomates
  • Oignon 1 oignon
  • Poivron vert 1 poivron vert
  • Eau 5 cl d'eau glacée
  • Sauce 1 louche de sauces
  • Persil 2 c. à s. de persil cisèlé
  • Ciboulette 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Vinaigre Vinaigre
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

« Farofa »

  • Farine de manioc 250 g de farine de manioc
  • Beurre 50 g de beurre
  • Poudre de piment rouge Poudre de piment rouge
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Chou à lapin sauté

  • Chou 10 feuilles de choux
  • Orange 3 oranges
  • Ail Ail haché
  • Huile Huile
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    2 jours avant : Laver le pied et les queues de porc. Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade qui va assaisonner les queues et le pied de porc. Dans un autre bol, faire la même chose pour les côtelettes et le filet de porc. Laisser mariner toute une nuit.

  2. 2

    1 jour avant :

    Faire cuire à l'eau le pied et les queues de porc dans une grande casserole. Dans une autre casserole, faire cuire à l'eau le filet et les côtelettes de porc. Une fois cuites, séparer les viandes de leur eau de cuisson. Mettre les viandes et l'eau de cuisson dans deux récipients différents. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Il faut le faire pour dégraisser l'eau de la cuisson.

  3. 3

    Le jour de la Feijoada : Enlever les récipients du frigo et, à l'aide d'une spatule, enlever le gras solidifié de l'eau de la cuisson des viandes. Réserver l'eau. Couper le bacon et le faire frire dans une grande casserole. Enlever les morceaux et les réserver. Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses coupées en rondelles. Les enlever et les réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux. Déglacer avec un petit peu de l'eau de la cuisson des viandes. Faire revenir les haricots rouges avec leur eau de cuisson dans la même casserole. Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes avec leur eau de cuisson et laisser bouillir en ajoutant de l'eau si nécessaire. Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

  4. 4

    Sauce « gaúcha » : Couper tous les légumes en petits dés. Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée. Réserver au frais.

  5. 5

    « Farofa » : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer, à petit feu, en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver.

  6. 6

    « Chou à lapin » : Laver les feuilles de chou à lapin, les mettre les unes sur les autres, les enrouler bien serrés pour les couper en fines lamelles. Recouper pour éviter que les lamelles soient trop longues. Réserver. Au moment de servir la Feijoada, faire revenir le chou à lapin dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de sel.

  7. 7

    Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », du chou à lapin, de la sauce « gaúcha » et des rondelles d'orange. Ne pas oublier une bonne « caipirinha » !

Conseils

Une Feijoada commence à se préparer 48 heures à l"avance.

Commentaires

Idées de recettes