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La vraie Feijoada brésilienne!
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Avatar de Mélanie Moreira
Par Mélanie Moreira

Faites voyager vos papilles avec ce plat typique du Brésil.

Ingrédients

4 personnes
  • Côte de porc200 g de côtes de porc sans le gras
  • Pied de porc1 pied de porc
  • 2 queue de porcs
  • Filet de porc200 g de filets de porc
  • Bacon150 g de bacon en tranches
  • Saucisse de morteau200 g de saucisse de morteaus ou saucisse de porc fumée
  • Saucisse de Montbéliard200 g de saucisses de Montbéliard
  • Haricot rouge½ kg d'haricots rouges ou haricots noirs
  • Oignon1 oignon
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Ciboulette3 c. à s. de ciboulette ciselée
  • Persil3 c. à s. de persil ciselé
  • AilAil haché
  • VinaigreVinaigre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Sauce « Gaúcha »

  • Tomate3 tomates mûres sans pépins
  • Oignon1 oignon
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Eau5 cl d'eau glacée
  • Sauce1 louche de sauces feijoada
  • Persil2 c. à s. de persil ciselé
  • Ciboulette2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • VinaigreVinaigre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

« Farofa »

  • Farine de manioc250 g de farine de manioc
  • Beurre50 g de beurre
  • Poudre de piment rougePoudre de piment rouge
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Chou à lapin sauté

  • Chou10 feuilles de choux
  • Orange3 oranges
  • AilAil haché
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    2 jours avant

    Laver le pied et les queues de porc.

    Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade qui va assaisonner les queues et le pied de porc.

    Dans un autre bol, faire la même chose pour les côtelettes et le filet de porc.

    Laisser mariner toute une nuit.

  2. 2

    La veille

    Faire cuire à l'eau le pied et les queues de porc dans une grande casserole.

    Dans une autre casserole, faire cuire à l'eau le filet et les côtelettes de porc.

    Une fois cuites, séparer les viandes de leur eau de cuisson.

    Mettre les viandes et l'eau de cuisson dans deux récipients différents.

    Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Il faut le faire pour dégraisser l'eau de la cuisson.

  3. 3

    Le jour J

    A l'aide d'une spatule, enlever le gras solidifié de l'eau de la cuisson des viandes. Réserver l'eau.

    Couper le bacon et le faire frire dans une grande casserole. Enlever les morceaux et les réserver.

    Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses coupées en rondelles. Les enlever et les réserver.

    Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux.

    Déglacer avec un petit peu d'eau de la cuisson des viandes.

    Faire revenir les haricots rouges avec leur eau de cuisson dans la même casserole.

    Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes avec leur eau de cuisson et laisser bouillir en ajoutant de l'eau si nécessaire.

    Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

  4. 4

    Sauce gaúcha

    Couper les tomates, le poivron vert et l'oignon en petits dés.

    Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée.

    Réserver au frais.

  5. 5

    Farofa

    Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer à petit feu en remuant.

    Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

    Réserver.

  6. 6

    Chou à lapin

    Laver les feuilles de chou.

    Les mettre les unes sur les autres, les enrouler bien serrés pour les couper en fines lamelles. Recouper pour éviter que les lamelles soient trop longues. Réserver.

    Au moment de servir la Feijoada, faire revenir le chou dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de sel.

    Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », du chou à lapin, de la sauce « gaúcha » et des rondelles d'orange. 

Conseils

Une Feijoada commence à se préparer 48 heures à l'avance.

J'utilise des haricots rouges, mais vous pouvez les remplacer par des haricots noirs qui sont le plus souvent utilisés pour cette recette.

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Idées de recettes