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La vraie Feijoada brésilienne!

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Photo par : Mel_Horus

La Feijoada est un des plats le plus typique du Brésil et elle doit être servie, accompagnée d'une de la sauce "gaucha", du chou à lapin sauté, de la farine de manioc grillée, du riz blanc, des tranches d'orange et d'une savoureuse "caipirinha"!

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 200g de côtelettes de porc coupées (sans le gras)
  • 1 pied de porc coupé en deux parties dans le sens de la longueur
  • 2 queues de porc
  • 200g de filet de porc en morceaux
  • 150g de bacon en tranches
  • 200g de saucisses de Morteau (ou une autre saucisse de porc fumée)
  • 200g de saucisses de Montbéliard
  • ½ Kg de haricots rouges cuits à l"eau
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 c à s de ciboulette ciselée
  • 3 c à s persil ciselé
  • Ail haché
  • Vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Sauce « Gaúcha »

  • 3 tomates bien mûres sans pépin
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 5 cl d"eau glacée
  • 1 louche du liquide de la Feijoada prête
  • 2 c à s de persil ciselé
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • Vinaigre
  • huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

« Farofa »

  • 250g de farine de manioc
  • 50g de beurre
  • Piment rouge en poudre
  • Sel
  • Poivre

Chou à lapin sauté

  • 10 feuilles de chou à lapin
  • 3 oranges épluchées et coupées en rondelles
  • Ail haché
  • Huile
  • Sel
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    2 jours avant : Laver le pied et les queues de porc. Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade qui va assaisonner les queues et le pied de porc. Dans un autre bol, faire la même chose pour les côtelettes et le filet de porc. Laisser mariner toute une nuit.

  2. Étape 2 :

    1 jour avant :

    Faire cuire à l'eau le pied et les queues de porc dans une grande casserole. Dans une autre casserole, faire cuire à l'eau le filet et les côtelettes de porc. Une fois cuites, séparer les viandes de leur eau de cuisson. Mettre les viandes et l'eau de cuisson dans deux récipients différents. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Il faut le faire pour dégraisser l'eau de la cuisson.

  3. Étape 3 :

    Le jour de la Feijoada : Enlever les récipients du frigo et, à l'aide d'une spatule, enlever le gras solidifié de l'eau de la cuisson des viandes. Réserver l'eau. Couper le bacon et le faire frire dans une grande casserole. Enlever les morceaux et les réserver. Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses coupées en rondelles. Les enlever et les réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux. Déglacer avec un petit peu de l'eau de la cuisson des viandes. Faire revenir les haricots rouges avec leur eau de cuisson dans la même casserole. Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes avec leur eau de cuisson et laisser bouillir en ajoutant de l'eau si nécessaire. Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

  4. Étape 4 :

    Sauce « gaúcha » : Couper tous les légumes en petits dés. Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée. Réserver au frais.

  5. Étape 5 :

    « Farofa » : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer, à petit feu, en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver.

  6. Étape 6 :

    « Chou à lapin » : Laver les feuilles de chou à lapin, les mettre les unes sur les autres, les enrouler bien serrés pour les couper en fines lamelles. Recouper pour éviter que les lamelles soient trop longues. Réserver. Au moment de servir la Feijoada, faire revenir le chou à lapin dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de sel.

  7. Étape 7 :

    Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », du chou à lapin, de la sauce « gaúcha » et des rondelles d'orange. Ne pas oublier une bonne « caipirinha » !

La vraie Feijoada brésilienne!

Ingrédients
(4 personnes)

  • 200g de côtelettes de porc coupées (sans le gras)
  • 1 pied de porc coupé en deux parties dans le sens de la longueur
  • 2 queues de porc
  • 200g de filet de porc en morceaux
  • 150g de bacon en tranches
  • 200g de saucisses de Morteau (ou une autre saucisse de porc fumée)
  • 200g de saucisses de Montbéliard
  • ½ Kg de haricots rouges cuits à l"eau
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 c à s de ciboulette ciselée
  • 3 c à s persil ciselé
  • Ail haché
  • Vinaigre
  • Sel
  • Poivre

Sauce « Gaúcha »

  • 3 tomates bien mûres sans pépin
  • 1 oignon
  • 1 poivron vert
  • 5 cl d"eau glacée
  • 1 louche du liquide de la Feijoada prête
  • 2 c à s de persil ciselé
  • 2 c à s de ciboulette ciselée
  • Vinaigre
  • huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

« Farofa »

  • 250g de farine de manioc
  • 50g de beurre
  • Piment rouge en poudre
  • Sel
  • Poivre

Chou à lapin sauté

  • 10 feuilles de chou à lapin
  • 3 oranges épluchées et coupées en rondelles
  • Ail haché
  • Huile
  • Sel

Etape 1 :

2 jours avant : Laver le pied et les queues de porc. Dans un grand bol, mélangez l'ail haché, le sel, le vinaigre, le poivre et une feuille de laurier pour faire la marinade qui va assaisonner les queues et le pied de porc. Dans un autre bol, faire la même chose pour les côtelettes et le filet de porc. Laisser mariner toute une nuit.

Etape 2 :

1 jour avant :

Faire cuire à l'eau le pied et les queues de porc dans une grande casserole. Dans une autre casserole, faire cuire à l'eau le filet et les côtelettes de porc. Une fois cuites, séparer les viandes de leur eau de cuisson. Mettre les viandes et l'eau de cuisson dans deux récipients différents. Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au lendemain. Il faut le faire pour dégraisser l'eau de la cuisson.

Etape 3 :

Le jour de la Feijoada : Enlever les récipients du frigo et, à l'aide d'une spatule, enlever le gras solidifié de l'eau de la cuisson des viandes. Réserver l'eau. Couper le bacon et le faire frire dans une grande casserole. Enlever les morceaux et les réserver. Dans le gras du bacon, faire frire les saucisses coupées en rondelles. Les enlever et les réserver. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon et l'ail coupés en petits morceaux. Déglacer avec un petit peu de l'eau de la cuisson des viandes. Faire revenir les haricots rouges avec leur eau de cuisson dans la même casserole. Ajouter le bacon, les saucisses et les viandes avec leur eau de cuisson et laisser bouillir en ajoutant de l'eau si nécessaire. Dès que le liquide commence à épaissir, ajouter la ciboulette et le persil. Réserver au chaud.

Etape 4 :

Sauce « gaúcha » : Couper tous les légumes en petits dés. Dans un bol, mélanger les légumes avec le vinaigre, l'huile d'olive, le sel, le poivre et une louche du liquide de la Feijoada déjà prête et ajouter l'eau glacée. Réserver au frais.

Etape 5 :

« Farofa » : Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter de la farine et faire dorer, à petit feu, en remuant. Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Réserver.

Etape 6 :

« Chou à lapin » : Laver les feuilles de chou à lapin, les mettre les unes sur les autres, les enrouler bien serrés pour les couper en fines lamelles. Recouper pour éviter que les lamelles soient trop longues. Réserver. Au moment de servir la Feijoada, faire revenir le chou à lapin dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de sel.

Etape 7 :

Servir la Feijoada accompagnée de la « farofa », du chou à lapin, de la sauce « gaúcha » et des rondelles d'orange. Ne pas oublier une bonne « caipirinha » !

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Conseils

Une Feijoada commence à se préparer 48 heures à l"avance.

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Commentaires

La Feijoada est faite à base des HARICOTS NOIRS que ne sont pas précuits a l?avance. D?autre part il a aussi de la viande de b?uf dans la vraie recette. Au Brésil on le fait la veille? pas 2 jours à l?avance !! Est-ce qu'un Cassoulet avec des haricots rouge c?est toujours un Cassoulet ???

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