Lait de riz aux épices et son saumon en papillote

Préchauffer le four à 200°C. Laisser tremper le riz dans l'eau filtrée Brita une nuit entière pour en dégager l'amidon puis égoutter. Dans une casserole, porter l'eau filtrée Brita à ébullition puis plonger le riz et laisser cuire doucement pendant 10min.

Verser la préparation dans un blender et mixer pendant 3min.

Filtrer ensuite l'appareil pour récupérer uniquement le lait. Utiliser une passoire fine de préférence.

Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu d'eau au lait de riz pour le rendre moins compacte.

Cuire le pavé de saumon en papillote à la vapeur. Pour cela, utiliser un couscoussier ou un cuit vapeur et de l'eau filtrée Brita qui est détartrée. Cela permet de préserver le goût du poisson et de ne pas abîmer votre cuit-vapeur.

Préparer la papillote : prendre du film étirable, placer le pavé de saumon au centre et emballer-le soigneusement pour former la papillote.

Astuce : ajouter une gousse d'ail en chemise, une feuille de laurier et une branche de thym pour plus de saveur.

Lorsque l'eau filtrée Brita du cuit-vapeur bout, placer la papillote et laisse cuire pendant 6 à 8min. Lorsque le saumon est cuit, arrêter le feu et réserver.

Préparer l'accompagnement :

Astuce : émincer finement les poivrons et les oignons nouveaux avant de les poêler dans un peu de matière grasse.

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive et ajouter les poivrons. Laisser cuire à feu doux.

Préparer la tuile de riz. : sur une plaque recouverte de silpat, étaler le riz que vous aurez préalablement assaisonné avec une cuillère à soupe de moutarde.

Enfourner pendant une dizaine de minutes.

Astuce : lorsque les tuiles seront cuites, laissez-les dans le four éteint pour éviter qu'elles ne s'humidifient.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de riz à feu doux et ajouter les épices à colombo.

Astuce : ajouter des épices pour parfumer et colorer votre lait de riz.

Dresser votre plat : Dans une assiette creuse déposer le lait de riz au colombo. Sortir le saumon, enlever délicatement le film plastique, ôter la peau et le placer au centre de l'assiette. Ajouter la brunoise de poivrons autour du saumon puis un petit morceau de tuile.