L'aligot à la Bleue d'Auvergne

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau. Pendant ce temps, découpez la tomme en fines lamelles. Pelez l'ail.

Quand les pommes de terre sont cuites, passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le beurre, bien mélanger à la spatule, puis versez doucement la crème. Tournez de nouveau. Ajoutez l'ail écrasé. Salez peu, poivrez généreusement.

Sur feu doux, travaillez la puée à la spatule. Quand elle devient très chaude, jetez-y d'un coup, les lamelles de fromage. Lorsque la purée, bien lisse, file en ruban lorsqu'on soulève à la spatule, l'aligot est prêt. Servez immédiatement.