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Langues d'agneau aux cocos frais et pistou
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Par Les produits tripiers

Délicieuse recette à base de langues d'agneau à déguster...

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail3 gousses d'ail
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Basilic1 bouquet de basilic
  • Pignon de pin50 g de pignons de pin
  • Coco de Paimpol1 kg de cocos (haricots blancs) frais
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Parmesan râpé50 g de parmesan râpé
  • 12 langues d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Égrainez les cocos. Épluchez l'ail, lavez et épongez le basilic.

  2. 2

    Pour le pistou, dans un blender, mixez les pignons avec le basilic, le parmesan et l'ail en incorporant l'huile d'olive petit à petit comme pour une mayonnaise.

  3. 3

    Mettez les langues d'agneau dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et rajoutez l'oignon lavé, coupé en 4 avec sa peau et le bouquet garni, salez. Laissez cuire à petits bouillons, environ ½ heure puis rajoutez les cocos, laissez cuire 20 à 30 minutes de plus, le temps que les cocos soient tendres et que la peau des langues puisse se retirer aisément.

  4. 4

    Retirez la peau de l'oignon et les langues. Pelez-les, coupez-les en deux dans la longueur et remettez-les avec les cocos. Laissez cuire 15 minutes de plus, poivrez selon votre goût et servez bien chaud. Accompagnez de pistou.

Conseils

Hors saison, utilisez une boîte de lingots au naturel, dans ce cas, ajoutez-les seulement lorsque les langues sont presque cuites pour 15 minutes de plus.

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