Lapin à la basquaise

Pelez et hachez les échalotes.
Épépinez et émincez les poivrons.
Assaisonnez les morceaux de lapin.

Dans la cocotte, chauffez l'huile d'olives et faire colorer les morceaux de lapin, ajoutez l'échalote et les poivrons en remuant, puis les tomates non égouttées. Assaisonnez.
Fermez la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laisser cuire 15 min selon que vous avez une cocotte "traditionnelle" ou 12 min si vous avez une cocotte "cuisson spéciale viande".
Présentez accompagné de riz. Servez et régalez vous.