• Connexion
  • Inscription
Lapin à la bière et aux champignons de Paris
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
J
Par JMAJ

Du lapin à la bière blonde et aux champignons.

Ingrédients (6 personnes)

  • 2x33 cl de bière blonde (ici, de la Leffe)
  • 10 cl de crème de cuisson
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Poivre à moudre et sel de Guérande
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 2 caïeux d'ail
  • Champignon de Paris400g de champignons de Paris
  • Carotte1 grosse carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • 1 gros lapin, avec le foie

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le lapin et faire légèrement griller les morceaux dans l'huile bien chaude. Réserver. Découper en petits dés les champignon, oignon, échalote, carotte nettoyer l'ail et le laisser entier faire revenir le tout dans le restant d'huile saler, poivrer.

  2. 2

    Mettre dans un grande casserole, en alternant par couche, les légumes et la viande, avec thym et laurier (photo 2). Arroser avec la bière, couvrir la casserole et mettre à mijoter sur feu très doux mélanger de temps en temps les morceaux pour une cuisson homogène (attention à ne pas émietter le foie). En fin de cuisson, enlever le couvercle et laisser réduire selon la quantité de jus restant.

  3. 3

    Pour la sauce
    Après cuisson, placer la viande dans un plat et réserver au chaud réduire le foie en l'écrasant à la fourchette et le moudre avec une partie des légumes et du jus ajouter un peu de crème de cuisson et reverser dans le restant des légumes épaissir selon les goûts.

  4. 4

    Vérifier l'assaisonnement servir avec des tagliatelles ou des pommes rissolées, en garnissant la viande en couronne (photo 3).

Conseils

Cuire à four très doux pour garder le moelleux de la viande.

Commentaires

Idées de recettes