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Lapin à la Provençale
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Lapin à la Provençale - Photo par martinWlLapin à la Provençale - Photo par martinWl@ MartinWl
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B
Par BARBAUD

Une recette du sud.

Ingrédients

4 personnes
  • Champignon de ParisChampignon de Paris
  • Crème fraîcheCrème fraîche
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Tapenade noireTapenade noire
  • Échalote grise5 échalote grise
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Lapin1 lapin En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper le lapin en 8 morceaux.

     

  2. 2

    Faire revenir dans l'huile d'olive.

     

  3. 3

    Réserver le lapin au chaud.

     

  4. 4

    Dans le même faitout, faire blondir les échalotes émincées. Remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer.

  5. 5

    Ajouter le vin blanc et un peu d'eau. Ajouter les champignons de Paris. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.

     

  6. 6

    Faire revenir vivement le foie, l'écraser et le mélanger à la tapenade.

     

  7. 7

    Dresser les morceaux de lapin. Mélanger le foie/tapenade à la sauce. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et napper le lapin.

     

     

  8. 8

    Servir avec des pâtes fraiches ou des pommes vapeur.

     

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