Un bon lapin, une bonne marinade au vin rouge et c'est un délice.
Ingrédients
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1 lapin coupé en morceau
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2 bouteilles de vin rouge Madiran
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4 carottes
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2 oignons
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3 gousses d'ail
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1 blanc de poireau
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4 c. à s. de farine
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 laurier
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1 thym
Matériel
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Marmite
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Poêle
Préparation
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Mettre dans la marmite :
lapin - huile d'olive - sel - poivre - thym et laurier.
couper en rondelles d'1 centimètre les carottes, les oignons, l'ail ,le blanc de poireau.
mettre le vin .
LAISSER MARINER 24 HEURES AU FRIGO - 2
Séparer la garniture (légumes et aromates) du lapin mais laissez le vin.
Faire revenir la garniture dans une poêle avec un peu d'huile, jusqu'à évaporation du liquide puis la verser dans le mélange lapin/vin. Laisser reposer le tout 15 minutes pour que la garniture revenue imprègne la viande et le vin de ses saveurs. Retirez la garniture de la préparation. - 3
Faire revenir les morceaux de lapin dans une poêle, on cherche juste la coloration pas la cuisson. Une fois les morceaux colorés, les retirer du feu et les fariner, cela permettra de lier la sauce par la suite .
- 4
Remettre le lapin dans la marmite avec le vin et laissez cuire environ 1H20 .
Conseils
Je prépare toujours ma marinade 1 jour avant, le lapin est plus tendre, accompagné de pâtes fraîche c'est un régal. Vous pouvez si vous le souhaitez faire cuire à part les légumes mais attention ils seront très imprégnés de vin et le goût sera marqué, cela peut ne pas convenir à tout le monde.
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