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Lapin aux deux raisins
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Par Lapin de France

Une belle recette de Lapin de France

Ingrédients (6 personnes)

  • Échalote2 échalotes
  • Farine2 cuillerées à soupe de farine
  • Cognac5 cl de cognac
  • Bouquet garni1 bouquet garni (thym, persil et sauge)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Carotte1 carotte
  • Huile2 cuillerées à soupe d'huile
  • Muscat2 grosses grappes de raisin muscat
  • Raisin sec100 g de raisins secs
  • Vin blanc sec4 dl de vin blanc sec
  • Beurre60 g de beurre
  • 2 dl de bouillon tout préparé
  • Lapin2 petits lapins

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille :
    Découpez en morceaux les lapins et mettez les dans une terrine. Epluchez carotte et échalotes puis coupez les en fines lamelles sur les morceaux de lapin.
    Arrosez le tout avec 3 cl de vin et d'huile, ajoutez y du poivre et laissez macérer pendant 24 heures.
    Pendant ce temps, faites tremper les raisins sec dans le reste du vin blanc.

  2. 2

    Le jour du repas :
    Egouttez les morceaux de lapin et les légumes. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez y les morceaux de lapin à revenir ; retournez les souvent pour qu'ils puissent dorer uniformément, puis ajoutez les légumes et laissez fondre quelques minutes.

  3. 3

    Saupoudrez les morceaux de lapin avec la farine, puis arrosez avec le cognac, flambez ; salez et poivrez ; ajoutez la marinade, le bouillon et le vin de macération des raisins secs, le bouquet garni et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
    En attendant, lavez, épongez et égrenez le raisin.

  4. 4

    Dix minutes avant la fin de cuisson, égouttez les morceaux de lapin et mettez les dans une grande casserole. Ajoutez y les grains de raisin frais et les raisins secs, passez dessus le jus de cuisson à l'aide d'un chinois et laissez continuer la cuisson à feu doux.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Faites chauffer un plat de service, disposez y les morceaux de lapin, nappez le tout avec la sauce et décorez avec les grains de raisins.

Conseils

Astuce :
La sauce du lapin sera plus agréable si vous éliminez les peaux et pépins des grains de raisins et si vous ajoutez quelques quartiers de tomates qui, associés à la sauge, donnent un goût délicieux. Si le vin et les raisins sont un peu acides, ajoutez 1 pincée de sucre semoule.

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