Lapin aux gousses d'ail et olives noires

Faire revenir le lapin dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Quand les morceaux sont bien dorés, les retirer.
Jeter l'huile utilisée et rincer la cocotte. Verser à nouveau un peu d'huile d'olive et faire chauffer doucement.
Séparer les gousses d'ail sans les peler.

Déposer les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter les gousses d'ail et les olives. Saupoudrer d'herbes de Provence.
Saler et poivrer. Ajouter un bon verre d'eau.

Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Servir avec de petites courgettes.