Lapin à l'espagnole

Découper le lapin, assaisonnez-en les morceaux. Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les poivrons. Retirez-les et mettez-les de côté.

Dans cette même huile, faites dorer les morceaux de lapin. Puis ajoutez les oignons émincés, les gousses d'ail écrasées, laissez rissoler et mouillez avec un verre d'eau ou de bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et achevez la cuisson.

Jetez le riz dans 2 fois son volume d'eau bouillante, ajoutez le safran, salez légèrement et laissez cuire juste 15 minutes.
7 à 8 minutes avant de servir, remettez les poivrons à réchauffer avec le lapin.
Dressez le riz dans un plat, disposez les morceaux de lapin sur ce riz ainsi que les éléments avec lesquels ils ont été cuits. Servez sans attendre !