Dans une cocotte en fonte faites chauffer le mélange de beurre et d'huile, faites-y dorer sur toutes leurs faces les morceaux de lapin.
Ingrédients (4 personnes)
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10 g de beurre
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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sel
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poivre moulu
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1/4 litre de vin blanc sec
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1 bouquet garni
- 150 g de petites olives noires niçoises
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3 oignons
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1 carotte
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1 branche de céleri
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1 lapin coupé en morceaux
Préparation
- 1
Dans une cocotte en fonte faites chauffer le mélange de beurre et d'huile, faites-y dorer sur toutes leurs faces les morceaux de lapin.
- 2
Pelez les oignons, la carotte, la branche de céleri, et les gousses d'ail. Découpez ces légumes en fines lamelles.
- 3
Quand le lapin est bien coloré, retirez-le et, à la place dans le fond de la cocotte, mettez les légumes avec une cuillère à soupe d'eau chaude. A l'aide d'une cuillère en bois raclez bien le fond pour en détacher les sucs de cuisson.
- 4
Remettez les morceaux de lapin, versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni, les olives, salez et poivrez, couvrez et comptez 45 minutes de cuisson.
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